Question 1

¿Qué factores influyen en la vida útil y el potencial de envejecimiento del vino?

Accepted Answer

El vino tiene cuatro enemigos naturales: la luz solar, el calor, los grandes cambios de temperatura y el oxígeno. Todos estos factores destruyen los aromas finos y el equilibrio del vino. Por lo tanto, hay que tener cuidado durante el almacenamiento para que estos elementos ejerzan la menor influencia posible.

Sin embargo, el propio vino ya tiene ciertos ingredientes que lo hacen duradero. Cuanto mayor sea el contenido de estas sustancias, más tiempo podrá conservarse el vino y mayor será su potencial de envejecimiento. Estos factores de conservación reflejan los métodos tradicionales de conservación de alimentos: azucarado (por ejemplo, para la mermelada), acidificación (por ejemplo, para los encurtidos), salado (por ejemplo, para el jamón), ahumado (por ejemplo, para el pescado) y sulfurado (por ejemplo, para los frutos secos).

Uno de los factores más importantes para la longevidad de un vino es su Extracto - técnicamente hablando, el Debe pesar (es decir, la suma de todas las sustancias disueltas en el mosto de uva). El extracto puede ser influenciado más fácilmente limitando la Rendimiento influencia: Cuantas menos uvas cuelguen de la viña, mayor será el extracto de cada una de las bayas y el vino será más sustancioso, de mayor calidad y almacenable. Con el aumento de la madurez, el peso del mosto aumenta, porque se forman cada vez más sustancias de extracto en la uva.

Azúcar y Acidez se producen de forma natural en el vino, las sales en forma de Minerales también. Los vinos envejecidos en barricas de madera se conservan gracias al efecto antibacteriano del humo (durante el flameado de la barrica, el llamado tostado) y al tanino de la madera. Los vinos tintos tienen a través de la Tanino de los hollejos y las semillas un factor de conservación natural adicional.

Aparte de estos factores "internos" Azufre (que se encuentra en el vino en forma de sulfitos, es decir, las sales del ácido sulfuroso) es un conservante "externo" muy eficaz, porque fija el oxígeno, priva a los microorganismos, como las bacterias, de su base de vida e inhibe las enzimas en su actividad. El azufre se añade al vino después de la fermentación y una vez más antes del embotellado; existen valores máximos legales para ello

Question 2

¿Cuánto tiempo se conserva el vino?

Accepted Answer

En función de los factores que influyen en el potencial de envejecimiento, se aplican las siguientes reglas básicas y aproximadas a la vida útil de los vinos:

Los vinostintos pueden conservarse más tiempo que los blancos (palabra clave: tanino).
Los vinos madurados en madera pueden conservarse más tiempo que los madurados en acero inoxidable (palabra clave: humo).
Los vinosdulces residuales y los vinos dulces nobles pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos secos o semisecos (palabra clave: azúcar).
Los vinos muy ácidos pueden conservarse más tiempo que los poco ácidos (palabra clave: acidez).
Los vinosricos en minerales pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos pobres en minerales (palabra clave: sal).
Los vinos con un nivel de predicado más alto pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos con un nivel de predicado más bajo o sin predicado (palabra clave: peso del mosto).
Los vinos con un rendimiento bajo pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos con un rendimiento alto (palabra clave: extracto).

Sin embargo, estas reglas sólo pueden servir como guía aproximada. En última instancia, el pronóstico de vida útil depende de cada vino en particular y, no menos importante, de sus condiciones de almacenamiento. En general, las variedades de uva con un alto contenido en acidez y/o taninos favorecen la vida útil, como Riesling, Nebbiolo, Sangiovese o Cabernet Sauvignon. Algunos factores pueden reconocerse o deducirse inmediatamente de la etiqueta de la botella, otros no pueden juzgarse sin información previa o una cata.

Al menos el 80% de todos los vinos producidos en el mundo se destinan al consumo en el primer o segundo año tras la vendimia. Sólo una proporción muy pequeña de vinos puede soportar o incluso necesitar diez, 20 o más años de envejecimiento. Aquí es donde confluyen muchos de los factores de la vida útil: o mucho azúcar, mucha acidez, mucha mineralidad y un elevado peso del mosto (noble dulce Riesling, principalmente de Alemania) o mucho extracto, mucho tanino, mucha mineralidad, acidez relativamente alta y envejecimiento en barricas de madera (grandes vinos tintos, principalmente de Francia o Italia, por ejemplo Burdeos, Barolo, Barbaresco o Brunello).

Question 3

¿Cómo proteger el vino de los daños causados por la polilla del corcho?

Accepted Answer

Hay una plaga no tan rara, pero sí relativamente desconocida en la bodega: la polilla del corcho (con nombre científico "Nemapogon cloacellus"). La oruga de esta polilla también se llama gusano del corcho. La polilla resultante crece hasta unos 7,5 mm de longitud y tiene una envergadura de 10 a 14 mm.

A la polilla del corcho le gusta poner sus huevos en lugares húmedos de la bodega, sobre todo directamente en el corcho de la botella de vino. El corcho sirve entonces de alimento para las orugas. Sin embargo, debido a la putrefacción del corcho, los tapones se agujerean con el tiempo, lo que provoca una rápida pérdida de calidad del vino porque se oxida. También es posible que el sabor se vea perjudicado por los mohos, las bacterias y los ácaros que se instalan en las redes de miga de corcho entremezcladas con las heces.

Las botellas de vino infestadas por la polilla del corcho se reconocen por los corchos comidos o las migas de corcho bajo la cápsula o en el estante o el suelo de la bodega. A veces, las orugas de la propia polilla pueden encontrarse en el corcho. Si descubre que la polilla del corcho se ha instalado en la bodega, un insecticida, como el producto Blattanex de Bayer, puede ayudarle. Por supuesto, también existen trampas biológicas para polillas (por ejemplo, de Aries), pero éstas están desarrolladas principalmente contra las polillas de la comida o la ropa; su eficacia contra las polillas del corcho no está garantizada. La época más favorable para el control de la polilla del corcho es, en cualquier caso, el periodo de vuelo de julio a agosto.

Las botellas no infestadas pueden protegerse de forma bastante fiable contra la polilla del corcho cubriéndolas con lacre. Las cápsulas sobre el cuello de la botella y la abertura sólo están realmente apretadas en raros casos. Las arañas en la bodega también son útiles; como insectívoras, ofrecen cierta protección contra las plagas. La protección más eficaz es la que ofrecen las botellas con tapones de rosca, de vidrio o de corona, que no son de material orgánico y, por tanto, no son atacadas por la polilla del corcho en absoluto

Question 4

¿Cómo se guardan las botellas de vino abiertas?

Accepted Answer

Una vez abierta la botella, el vino reacciona con el oxígeno del aire. El oxígeno modifica la composición química del vino y, por tanto, su sabor. Al principio, esto es deseable (palabra clave aireación), ya que el oxígeno del aire libera muchas de las sustancias aromáticas del vino: El vino gana en expresión, complejidad y finura. Sin embargo, si quiere guardar la botella de vino abierta para poder beberla más tarde, tiene que evitar que el vino reaccione con el oxígeno -oxidación- porque si el vino se expone demasiado al oxígeno y/o durante demasiado tiempo, su sabor cambia negativamente: el vino se vuelve apagado y rancio, sabe cansado y viejo.

Hay varias formas de evitar la oxigenación de la forma más eficaz posible. En cualquier caso, las botellas de vino abiertas deben mantenerse bien cerradas y almacenarse en un lugar fresco, ya que una temperatura baja reduce la velocidad de reacción química. Es preferible guardar las botellas abiertas en posición vertical, aunque se hayan vuelto a cerrar. Todos estos factores se aplican tanto a los vinos blancos y rosados como a los tintos y también a los Orange Wines.

Incluso un simple cierre hermético es suficiente para almacenar botellas de vino abiertas -especialmente vinos blancos- durante semanas sin que su sabor se vea afectado de forma significativa. El nivel de llenado de la botella es importante: una botella casi llena dura más tiempo porque, naturalmente, contiene menos aire. Una botella bastante vacía se conservará mucho menos tiempo. Los vinos blancos sencillos pueden conservarse en el frigorífico uno o dos días, y los de mayor calidad, unas semanas. Los vinos tintos jóvenes con mucha acidez y taninos pueden disfrutarse al menos durante varios días. Los vinos tintos y blancos maduros son más sensibles y no suelen conservarse más de un día. Los vinos dulces pueden conservarse varias semanas sin dudarlo.
En lugar de limitarse a precintar la botella para evitar la entrada de oxígeno fresco debido al intercambio de aire, también puede extraer el aire de la botella utilizando una bomba de vacío. A continuación, un cierre hermético adecuado garantiza el mantenimiento de esta condición durante varios días. Sin embargo, las opiniones sobre este sistema están divididas entre los amantes del vino; los críticos opinan que también se pierden sabores al eliminar el aire.
Otra forma de evitar el contacto con el oxígeno es introducir gas in erte en la botella de vino abierta. Los gases nobles -también conocidos como gases inertes-, como el argón, no reaccionan con otras sustancias en condiciones normales, es decir, ni con el oxígeno del aire ni con los aromas del vino. Estos gases son más pesados que el aire y actúan como una capa protectora sobre el nivel del líquido en la botella de vino, evitando la oxidación. Para ello existen sistemas especiales, como los de Winaro. El gas inerte se introduce en la botella mediante un accesorio para botellas y un cartucho de gas, y a continuación se sella la botella; para ello basta con un corcho convencional. Sin embargo, la botella debe almacenarse en posición vertical. La barrera de gas noble sólo se disuelve cuando se inclina la botella, es decir, cuando se cambia el nivel del líquido y se agita el gas noble. Como los gases nobles son tan extremadamente inertes, se utilizan mucho en el sector alimentario.
Lo único que hay que hacer es decantar el vino que queda en la botella en una botella pequeña. Éstas están disponibles en varios tamaños en las tiendas de artículos para el hogar. Suelen tener un tapón abatible, que también es hermético gracias al anillo de goma que encaja en la abertura de la botella; el principio es el mismo que el de los tarros de conserva. Sin embargo, una pequeña botella de agua usada con tapón de rosca funciona igual de bien. El objetivo es que quede el menor aire posible en la nueva botella tras la decantación para minimizar la oxidación. Cuanto más rápido (en términos de tiempo) se decante el vino después de abrir la botella grande, más tiempo se conservará en la nueva botella si se cierra herméticamente y se refrigera inmediatamente. Para minimizar la oxidación durante la decantación (lo que resulta especialmente útil en el caso de los vinos más viejos), se puede verter previamente un gas protector en la botella pequeña (véase más arriba). Por la misma razón, también es aconsejable utilizar un embudo para la decantación con una boquilla que llegue hasta el fondo de la nueva botella.
Existen tapones especiales para vinos espumosos que no sólo no permiten la entrada de aire en la botella, sino que soportan la presión del dióxido de carbono y garantizan su permanencia en la botella. Estos tapones se fijan firmemente al cuello o a la boca de la botella.

Sin embargo, en el caso de determinados vinos (tranquilos), puede tener sentido exponerlos deliberadamente al oxígeno atmosférico durante varios días no cerrando la botella abierta en absoluto o cerrándola sólo con un simple tapón de corcho. A continuación, la botella puede conservarse en la bodega, sin necesidad de guardarla en el frigorífico. Este procedimiento es especialmente adecuado para vinos con cuerpo, fuertes y sustanciosos cuando aún son muy jóvenes. Como se ha descrito al principio, el oxígeno abre los sabores y suaviza los taninos en los vinos tintos: el vino se vuelve más accesible y armonioso. En cierto modo, este tratamiento anticipa un poco el futuro y actúa como un time-lapse; los cambios que experimenta un vino abierto en el transcurso de uno o dos días nos permiten estimar hasta cierto punto cómo evolucionará en los próximos años a medida que madure.

Question 5

¿Cómo se reconoce la página madurez del vino?

Accepted Answer

Sólo hay una cosa peor que beber un vino demasiado pronto: beberlo demasiado tarde. El mayor placer es beber un vino en su punto: cuando ha alcanzado su punto óptimo madurez del vino se ha alcanzado. Pero, ¿cuándo es eso?

El momento óptimo de madurez del vino puede ser diferente para cada amante del vino, en función de sus preferencias personales. Todo buen vino pasa por distintas fases a lo largo de su "vida" tras el embotellado, durante las cuales cambia su aroma y también su textura. Mucha gente prefiere los vinos jóvenes, afrutados, de aroma fresco y sabor armonioso; a otros les gustan los vinos más maduros, caracterizados por aromas complejos, menos afrutados en primer lugar, pero especialmente duraderos.

Anticipar el envejecimiento

A menudo, el potencial de envejecimiento de un vino se puede saber por la etiqueta, si se sabe leer. Si tiene varias botellas de un vino y quiere saber cuánto tiempo es probable que se pueda beber con placer, también puede realizar un experimento sensorial para simplificar:

Para estimar cómo evolucionará un vino en el futuro, expóngalo al aire de forma controlada dejándolo en la botella abierta o en una garrafa durante unas horas o incluso más (refrigerado si es necesario). Esto se debe a que la exposición al oxígeno es la principal causa de que el aroma y la textura del vino cambien con el tiempo. Un vino que no pierde su expresividad después de uno, dos o tres días en la botella abierta 'o en la jarra, o incluso mejora (más complejo, armonioso, suave), tiene un gran potencial de envejecimiento (más de cinco años).

Sin embargo, este experimento debe hacerse principalmente con vinos jóvenes. Los vinos viejos que ya llevan más de una década en botella suelen estropearse rápida e inexorablemente con el aire. Un vino joven que sobrevive sólo unas horas al aire no tiene potencial de envejecimiento y debe beberse en los próximos meses.

Al menos el 80% de todos los vinos producidos en el mundo se destinan al consumo en el primer o segundo año tras la vendimia. Estos vinos alcanzan su madurez del vino a las seis u ocho semanas de su embotellado. En su mayoría, se trata de vinos básicos, de litro o de finca, destinados a proporcionar un placer de consumo sin complicaciones. Estos vinos tampoco tienen un ciclo de vida largo o que pueda dividirse en fases individuales: se caracterizan por aromas frutales, complementados por un discreto picante si es necesario, y son armoniosos desde el principio en términos de acidez y/o tanino.

Al cabo de uno o dos años, los aromas frutales retroceden, la frescura desaparece, el vino se vuelve inarmónico y apagado, huele y sabe a "viejo". Entonces ya no quieres beberlo, y no deberías. A estas alturas, debería haber al menos una nueva añada fresca.

Pistas sobre el potencial de envejecimiento

Los vinos que pueden beberse rápidamente suelen reconocerse por el hecho de que la variedad de uva está escrita en letras grandes en la etiqueta y de que no hay una denominación de origen complicada (lugar o nombre individual del viñedo). En este sentido, la denominación de origen ya es una pista sobre el potencial de envejecimiento de un vino.

El origen se mide por la extensión de la zona de la que proceden las uvas para el vino. Existen normas tan claras para este marco geográfico como para la producción del propio vino. Como regla general, cuanto más estrecho sea el origen, es decir, cuanto menor sea la zona, mayor será la calidad del vino y su potencial de envejecimiento. Esto está relacionado con otros factores que pueden leerse indirectamente en la denominación de origen. Porque sólo si el vino cumple determinadas especificaciones de calidad puede llevar una denominación de origen protegida.

Uno de los factores de calidad más importantes del vino es la cantidad de uva producida, el rendimiento. Cuantas menos uvas produzca una sola cepa, más extractivos contendrá cada baya, y cuanto mayor sea el extracto, mayor será la calidad y el potencial de envejecimiento del vino. La cantidad máxima de uva producida se define con precisión para cada denominación de origen protegida: Cuanto menor sea la cantidad máxima de cosecha, mejor y más maduro será el vino.

Los vinos cuyas uvas proceden de un único viñedo o parcela tienen la máxima calidad y el mayor potencial de maduración. En Alemania, la Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) ha vuelto a clasificar los viñedos; los vinos de mayor calidad proceden de los llamados "Erste Lagen" y Große Lagen. En Austria, los vinos con protección de origen y categoría DAC son especialmente maduros. En los países vitivinícolas románicos de Europa(Francia, Italia, España, Portugal), la estrechez del origen viene indicada por el estatus AOP o DOP. Los vinos que llevan el nombre de una Parcela y/o una denominación de origen protegida (DAC, AOP, DOP, AOC, DOC, DOCG, DO, DOCa) en la etiqueta tienen, por tanto, una calidad superior y un mayor potencial de envejecimiento que los vinos sin dicha protección de origen.

Otro criterio de calidad y potencial de maduración de los vinos puede ser un predicado, es decir, una denominación adicional. Los Prädikats sólo son relevantes para los vinos alemanes y austriacos y se basan en la madurez de las uvas en el viñedo. El resultado es el peso del mosto, es decir, la suma de las sustancias de extracto disueltas (principalmente el contenido de azúcar) en las bayas. De nuevo, cuanto mayor sea el extracto, mayor será la calidad y la madurez. Los principales predicados son Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y Eiswein.

Fases del proceso de maduración

Un vino cuya denominación de origen protegida ya documenta su calidad y potencial de envejecimiento en la etiqueta puede evolucionar durante varios años o incluso décadas en la botella. En el proceso, como ya se ha mencionado, pasa por diferentes fases.

Un vino joven es como un niño pequeño: impetuoso, un poco salvaje, aún no ha desarrollado plenamente su carácter. Los componentes individuales(fruta, acidez, tanino, posiblemente madera) aún no están integrados y quizás todavía "están unos al lado de otros": cada componente está presente y es identificable por sí mismo. La acidez en particular puede ser bastante dominante (a veces punzante) en esta fase; al igual que la madera, que puede ahogar todos los demás aromas con notas de humo, tostado, vainilla y caramelo, así como el tanino en los vinos tintos, que deja una sensación peluda y secante en la lengua. La fruta es intensamente pronunciada en esta fase, recordando a la fruta fresca y, dependiendo de la variedad de uva, a verduras u otras plantas.

Al cabo de cierto tiempo, el vino entra en la "pubertad": se vuelve inaccesible, se cierra y se vuelve inarmónico. Durante esta fase, se produce una transformación química. Los distintos ingredientes reaccionan entre sí, los compuestos aromáticos se disuelven y se enlazan de nuevo, la fruta retrocede, la acidez, el tanino y la madera se integran gradualmente. En esta fase, que suele durar varios años, el vino no es un placer y de hecho no se puede beber. Simplemente necesita reposo y debe desarrollarse sin alteraciones en la bodega.

Una vez completada la conversión, el vino, en cierto modo, ha crecido. Los componentes individuales (fruta, acidez, tanino, madera) se combinan ahora armoniosamente, se han añadido nuevos aromas, el vino se ha vuelto más complejo y elegante y ha encontrado su equilibrio interior; el carácter está plenamente desarrollado. Los aromas frutales son ahora menos prominentes, más comedidos, pero más complejos. A medida que el vino madura, disminuyen cada vez más en favor de aromas "otoñales" (frutos secos, tierra, setas, hojas). El tanino se suaviza, la textura se vuelve blanda, suave y con cuerpo. El color se oscurece: amarillo dorado para los vinos blancos, pardo para los tintos.

A continuación llega la fase de degeneración: el vino "muere" lentamente. El color pierde su brillo y se vuelve cada vez más oscuro (de ámbar a marrón para los vinos blancos, de rojo ladrillo a marrón rojizo para los vinos tintos), la fruta desaparece por completo, el aroma se vuelve cada vez más terroso y especiado y finalmente se vuelve difuso y apagado; la textura se vuelve gradualmente opaca, el tanino quebradizo, los componentes individuales se separan de nuevo de su conexión, la acidez y las sustancias amargas permanecen finalmente como un "esqueleto".

Reconocer las fases de madurez

A este respecto, se pueden establecer analogías -como ya se ha hecho aquí- entre el desarrollo de un vino y las etapas de la vida de una persona o la secuencia de las estaciones. Un vino tiene su madurez del vino óptimo en su fase adulta o en su "verano". Esta fase es la más larga en la "vida" de los vinos de alta calidad y se prolonga durante varios años. Por lo tanto, madurez del vino no es realmente un punto en el tiempo, sino un periodo de tiempo. Para encontrar el momento adecuado, puede orientarse por los puntos de referencia mencionados. Un vino realmente bueno dura al menos cinco años, muchos incluso varios más. Sin embargo, siempre depende de las condiciones de almacenamiento en las que haya madurado el vino. En caso de duda, sólo hay una cosa que hacer: ¡probarlo!

Si un vino presenta las características sensoriales descritas anteriormente, se puede adivinar aproximadamente en qué "fase de la vida" se encuentra actualmente. Si todavía está en su juventud, vuelve a entrar en juego el experimento esbozado al principio: jarrear déjelo "respirar" durante varias horas, es decir, expóngalo al aire. Si acaba de entrar en la "pubertad", también puedes probar con unas horas de exposición al oxígeno, pero no está garantizado un cambio positivo en esta difícil fase. madurez del vino Los sentidos reconocen inmediatamente que el vino ha "crecido": armonía, complejidad, longitud... ¡Entonces disfrútelo durante varias horas! Y si el vino ya ha pasado su cenit y sólo está algo frágil en la copa: aprovéchelo al máximo y bébalo tan rápido como aún sea agradable. Puede que no obtenga el mayor placer de los vinos viejos que ya están en degeneración, pero puede aprender mucho de ellos. Pero los vinos que ya están muertos, muertos sensorialmente, sólo pueden desecharse de inmediato, por favor, aunque con el debido pesar.

La mayoría de guías y críticos de vino dan recomendaciones de consumo explícitas: Nombran el periodo de tiempo en el que se espera que el vino en cuestión evolucione positivamente o, al menos, no negativamente si se almacena adecuadamente (oscuro, más bien fresco y a una temperatura constante). Además, la revista de vinos"Vinum" o el "Little Johnson" del crítico de vinos británico Hugh Johnson, por ejemplo, ofrecen tablas detalladas de madurez de consumo para las añadas en las distintas regiones vinícolas.

Question 6

¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de transportar el vino?

Accepted Answer

Básicamente, al transporte de vino se le aplican normas similares a las del almacenamiento de vino.

En primer lugar, es importante que las botellas estén protegidas contra los daños. Esto se puede conseguir de forma fiable con las cajas de envío de botellas disponibles en el mercado, que se pueden adquirir en todas las oficinas de correos, de los fabricantes de embalajes o de los servicios de mensajería. Los embalajes de poliestireno o con ayuda de plástico de burbujas también cumplen su función, aunque son menos prácticos. Atención: algunos proveedores de servicios de envío sólo aseguran la mercancía si se utiliza un embalaje certificado oficialmente (cajas de envío).

Además, los dos principales peligros del transporte de vino son, por un lado, las temperaturas demasiado altas y, por otro, las fuertes fluctuaciones de temperatura. Ambos afectan al aroma y a la estabilidad del vino. Así que conducir un maletero lleno de vino durante dos semanas en unas vacaciones de verano a más de 30 grados no es definitivamente recomendable. Una señal de que un vino ha estado expuesto a temperaturas demasiado altas es a veces el hecho de que el corcho esté húmedo y sobresalga un poco de la botella. Sin embargo, esto es, en el mejor de los casos, un posible indicio y en ningún caso una pista fiable.

Las vibraciones durante el transporte también pueden tener un efecto negativo en el vino, ya sea por los baches de la carretera, el arranque y el frenado o el paso por las cintas transportadoras del proveedor de servicios. Por este motivo, es aconsejable dar al vino un cierto período de descanso después del transporte, para que pueda volver a encontrar su equilibrio. Una o dos semanas es un periodo seguro para ello.

Question 7

¿Cómo se almacena correctamente el vino?

Accepted Answer

El vino tiene cuatro enemigos naturales: la luz solar, el calor, los grandes cambios de temperatura y el oxígeno. Todos estos factores destruyen los aromas finos y el equilibrio del vino. Por lo tanto, hay que tener cuidado durante el almacenamiento para que estos elementos ejerzan la menor influencia posible. Es irrelevante que el periodo de almacenamiento sea de unos meses o de varios años o incluso décadas.

Principios

El vino debe almacenarse en un lugar lo más oscuro posible y nunca debe exponerse a la luz solar directa.
El Temperatura en el almacén debe ser lo más constante y relativamente bajo posible; se considera que entre diez y doce grados es un valor orientativo. Una temperatura de almacenamiento más alta es mucho menos desventajosa que las frecuentes y grandes fluctuaciones de temperatura (más de cinco grados de diferencia). Con una temperatura constantemente más alta (que, sin embargo, nunca debe superar los 18 ó 20 grados), el vino sólo madura más rápido; los cambios de temperatura constantes y considerables, en cambio, perturban el equilibrio químico. Por lo tanto, deben evitarse las diferencias de temperatura entre el día y la noche, ya que se producen con gran frecuencia. Algunas diferencias de temperatura estacionales (hasta cinco grados) son más aceptables, ya que son más graduales y se producen durante un periodo de tiempo más largo, de modo que el vino puede adaptarse mejor.
El Humedad en la sala de almacenamiento debe ser mayor, sobre todo si los vinos están cerrados principalmente con corchos.
El hecho de que las botellas se guarden en posición vertical o tumbada es básicamente irrelevante. El almacenamiento horizontal sólo es pertinente para los vinos que van a madurar durante un largo periodo de tiempo (bastante más de cinco años) y que están sellados con corchos naturales para que no se sequen.

Un frigorífico convencional no es adecuado para almacenar vino de forma permanente, aunque la temperatura sea baja y constante. Cada vez que se abre la puerta, se producen fluctuaciones de temperatura y de luz (tanto diurna como de lámparas). Además, el vino en el frigorífico está constantemente expuesto a vibraciones (por la apertura y el cierre de la puerta, así como por la actividad del motor), que pueden tener un efecto negativo sobre él.

Salas de la bodega

Los que tienen un sótano antiguo que está protegido térmicamente del mundo exterior hasta tal punto que al menos se evitan en gran medida las diferencias de temperatura entre el día y la noche, y que tiene una humedad superior a la media, pueden considerarse afortunados.

Incluso una bodega convencional puede prepararse para el correcto almacenamiento del vino con unas pocas medidas:

Para proteger los vinos de alta calidad de la influencia del aire y de las plagas (como la polilla del corcho), la tapa de la botella también puede cubrirse con laca de sellado de documentos.

vinotecas

Un armario climático para vinos es ideal para el correcto almacenamiento de los mismos. Estos armarios garantizan un almacenamiento sin golpes a una temperatura estable y seleccionable y con una humedad ideal. Existen en una gran variedad de tamaños (desde 18 hasta varios cientos de botellas) y con diferentes zonas de temperatura. Los precios oscilan entre las tres y las cinco cifras; sin embargo, además de los costes de compra, hay que tener en cuenta los costes de funcionamiento de la electricidad.

He aquí una selección de fabricantes (por orden alfabético):

Question 8

¿Dónde poner el vino viejo?

Accepted Answer

Básicamente, sólo hay una forma de saber si un vino añejo todavía se puede beber: abrir la botella y probarlo. Quien no quiera hacerlo -por la razón que sea- puede intentar vender el vino a un aficionado o comerciante o regalarlo.

Que un vino añejo se considere "viejo" es una cuestión de tipo o de identidad. Un simple vino blanco ya es relativamente viejo después de cinco años, mientras que un vino tinto de alta calidad puede madurar durante 20 o más años sin ser realmente "viejo". Un experto (comerciante especializado, sumiller, experto en vinos, crítico) ya puede estimar aproximadamente la probabilidad de que un vino maduro sea todavía bebible o no basándose en ciertos indicios como la añada, el nivel de calidad, el origen, la variedad de uva y el productor.

Un punto extremadamente importante es el almacenamiento del vino. Si sabe, e incluso puede documentar, dónde y cómo se almacenó el vino durante su periodo de maduración, tendrá muchas más posibilidades de venderlo, ya que podrá hacer una afirmación más fiable sobre su potabilidad probable. El almacenamiento óptimo es en una habitación oscura (bodega) con una temperatura constante de diez a doce grados y una humedad relativamente alta.

Lo más fácil es ofrecer las botellas de vino "viejas" que se quieren vender en internet, por ejemplo en ebay, con toda la información posible y con fotos informativas. Otra posibilidad es pedir primero consejo a un comerciante especializado en rarezas, que también puede aceptar la mercancía; pero para ello, los vinos deben ser realmente de alta calidad, estar bien madurados y almacenados de forma óptima, y debe demostrarse su originalidad.

Question 9

¿Cuánto tiempo se conserva el vino?

Accepted Answer

Esta pregunta no está del todo clara, por lo que la respuesta remite a otros dos puestos.

Para conocer la vida útil del vino en botellas cerradas, véase: ¿Cuál es la vida útil del vino?

Para conocer la vida útil de las botellas de vino abiertas, véase: ¿Cuánto tiempo se conserva el vino abierto?

Question 10

¿Cuánto tiempo se conserva el vino abierto?

Accepted Answer

En primer lugar, para aclarar el término:"vino abierto" no se refiere aquí al vino que se sirve por copas o garrafas en hostelería, sino a botellas de vino abiertas.

La duración de un vino en botella abierta depende de la calidad del propio vino y de cómo se almacene la botella.

Indicadores de la calidad del vino

El vino tiene ciertos ingredientes que lo hacen duradero. Cuanto mayor sea el contenido de estas sustancias, más tiempo se conservará el vino, en botella cerrada o abierta.

Uno de los factores más importantes para la conservación de un vino es su Extracto - técnicamente hablando, su peso en mosto, que depende del rendimiento y la madurez de las uvas. La forma más fácil de influir en el extracto es limitar el rendimiento: Cuantas menos uvas haya en la vid, mayor será el extracto de cada grano y el vino será más sustancioso, de mayor calidad y más fácil de conservar. A medida que las uvas maduran, el peso del mosto aumenta, ya que cada vez se forma más extracto en las uvas. Las indicaciones relativas a la limitación del rendimiento y al peso del mosto figuran en la denominación de origen protegida (cuanto más cercano al origen, menor rendimiento) y/o los Predicados(Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein).

Azúcar y Acidez están presentes de forma natural en el vino, al igual que las sales en forma de minerales. Los vinos que maduran en Barrica de madera se conservan gracias al efecto antibacteriano del humo (cuando se tuesta la barrica) y al tanino de la madera. Los vinos tintos tienen una vida útil más larga debido al Tanino de la piel y las semillas de la uva, los vinos tintos tienen un factor de conservación natural adicional.

Aparte de estos factores "internos Azufre (que se encuentra en el vino en forma de sulfitos, es decir, las sales del ácido sulfuroso ) es un conservante "externo" muy eficaz, ya que fija el oxígeno, priva a microorganismos como las bacterias de su base de vida e inhibe la actividad de las enzimas. El azufre se añade al vino tras la fermentación y de nuevo antes del embotellado; existen valores máximos legales para ello.

Sobre esta base, se aplican las siguientes reglas básicas y aproximadas a la vida útil de los vinos:

Los vinostintos pueden conservarse más tiempo que los blancos.
Los vinos criados en madera pueden conservarse más tiempo que los criados en acero inoxidable.
Los vinosdulces residuales y los vinos dulces nobles pueden conservarse más tiempo que los vinos secos o semisecos.
Los vinos muy ácidos pueden conservarse más tiempo que los poco ácidos.
Los vinosricos en minerales pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos pobres en minerales.
Los vinos con un nivel de predicado más alto pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos con un nivel de predicado más bajo o sin predicado.
Los vinos con rendimientos bajos pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos con rendimientos altos.
Los vinos con una denominación de origen más restringida (por ejemplo Parcela) pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos con una denominación de origen más amplia (por ejemplo, región vinícola).

Almacenamiento y conservación

Una vez abierta la botella, el vino reacciona con el oxígeno del aire. El oxígeno modifica la composición química del vino y, por tanto, su sabor. Al principio, esto es deseable, ya que el oxígeno del aire libera muchos de los sabores del vino: El vino gana en expresión, complejidad y finura. Sin embargo, si quiere guardar la botella de vino abierta para poder beberla más tarde, tiene que evitar que el vino reaccione con el oxígeno -oxidación- porque si el vino se expone demasiado al oxígeno y/o durante demasiado tiempo, su sabor cambia negativamente: el vino se vuelve aburrido y rancio, sabe cansado y viejo.

Hay varias formas de evitar la oxigenación de la forma más eficaz posible. En cualquier caso, las botellas de vino abiertas deben mantenerse bien cerradas y almacenarse en un lugar fresco, ya que una temperatura baja reduce la velocidad de reacción química. Es preferible guardar las botellas abiertas en posición vertical, aunque se hayan vuelto a cerrar. Todos estos factores se aplican tanto a los vinos blancos y rosados como a los tintos y también a los Orange Wines.

Incluso un simple cierre hermético (por ejemplo, un corcho) es suficiente para conservar los vinos abiertos durante varios días, a veces incluso semanas, sin afectar significativamente a su sabor. El nivel de llenado de la botella es importante en este caso: una botella casi llena dura más porque, naturalmente, contiene poco aire. Una botella bastante vacía dura mucho menos.

La siguiente regla empírica se aplica a la vida útil si las botellas de vino se conservan reselladas en el frigorífico:

Los vinosblancos y rosados sencillos pueden conservarse uno o dos días, y los vinos blancos de mayor calidad, una o dos semanas.
Los vinostintos jóvenes con mucha acidez y taninos también pueden disfrutarse entre varios días y una o dos semanas; cuanto mayor sea la calidad (véanse las características de calidad), más tiempo.
Los vinos tintosy blancos maduros son más sensibles y no suelen conservarse más de un día.
Los vinos dulces pueden conservarse durante varias (cuatro, seis o más) semanas sin dudarlo - cuanto mayor sea el grado de calidad, más tiempo.

Para alargar la vida útil de los vinos abiertos, también existen ciertas ayudas y trucos que se explican en el siguiente artículo:
¿Cómo conservar las botellas de vino abiertas?

Question 11

¿Cuánto dura el vino abierto?

Accepted Answer

En primer lugar, una breve aclaración del término:"vino abierto" no significa aquí el vino que se sirve por copa o jarra en gastronomía, sino las botellas de vino abiertas.

La duración de un vino en una botella abierta depende de la calidad del propio vino y de cómo se almacene la botella.

En cualquier caso, las botellas de vino abiertas deben cerrarse de nuevo herméticamente y guardarse en el frigorífico. Entonces, se aplica la siguiente regla general para la vida útil:

Los vinos blancos y rosados sencillos pueden conservarse uno o dos días, y los blancos de mayor calidad, una o dos semanas.
Los vinos tintos jóvenes con mucha acidez y taninos también pueden disfrutarse entre varios días y una o dos semanas; cuanto mayor sea la calidad (véanse las características de calidad), más tiempo.
Losvinos tintos y blancos maduros son más sensibles y no suelen conservarse más de un día.
Vinos dulces puede almacenarse durante varias (cuatro, seis o más) semanas sin problemas; cuanto más alto sea el nivel de predicado, más tiempo.

En el siguiente artículo encontrará información más detallada sobre las indicaciones de la calidad del vino, así como sobre el almacenamiento y la vida útil de las botellas abiertas
¿Cuánto tiempo se conserva el vino abierto?

Question 12

¿Cuánto tiempo se puede conservar el vino abierto?

Accepted Answer

En primer lugar, una breve aclaración del término:"vino abierto" no significa aquí el vino que se sirve por copa o jarra en gastronomía, sino las botellas de vino abiertas.

La duración de un vino en una botella abierta depende de la calidad del propio vino y de cómo se almacene la botella.

En cualquier caso, las botellas de vino abiertas deben cerrarse de nuevo herméticamente y guardarse en el frigorífico. Entonces, se aplica la siguiente regla general para la vida útil:

Los vinos blancos y rosados sencillos pueden conservarse uno o dos días, y los blancos de mayor calidad, una o dos semanas.
Los vinos tintos jóvenes con mucha acidez y taninos también pueden disfrutarse entre varios días y una o dos semanas; cuanto mayor sea la calidad (véanse las características de calidad), más tiempo.
Losvinos tintos y blancos maduros son más sensibles y no suelen conservarse más de un día.
Vinos dulces puede almacenarse durante varias (cuatro, seis o más) semanas sin problemas; cuanto más alto sea el nivel de predicado, más tiempo.

En el siguiente artículo encontrará información más detallada sobre las indicaciones de la calidad del vino, así como sobre el almacenamiento y la vida útil de las botellas abiertas
¿Cuánto tiempo se conserva el vino abierto?

Question 13

¿Cuánto tiempo dura el vino abierto?

Accepted Answer

En primer lugar, una breve aclaración del término:"vino abierto" no significa aquí el vino que se sirve por copa o jarra en gastronomía, sino las botellas de vino abiertas.

La duración de un vino en una botella abierta depende de la calidad del propio vino y de cómo se almacene la botella.

En cualquier caso, las botellas de vino abiertas deben cerrarse de nuevo herméticamente y guardarse en el frigorífico. Entonces, se aplica la siguiente regla general para la vida útil:

Los vinos blancos y rosados sencillos pueden conservarse uno o dos días, y los blancos de mayor calidad, una o dos semanas.
Los vinos tintos jóvenes con mucha acidez y taninos también pueden disfrutarse entre varios días y una o dos semanas; cuanto mayor sea la calidad (véanse las características de calidad), más tiempo.
Losvinos tintos y blancos maduros son más sensibles y no suelen conservarse más de un día.
Vinos dulces puede almacenarse durante varias (cuatro, seis o más) semanas sin problemas; cuanto más alto sea el nivel de predicado, más tiempo.

En el siguiente artículo encontrará información más detallada sobre las indicaciones de la calidad del vino, así como sobre el almacenamiento y la vida útil de las botellas abiertas
¿Cuánto tiempo se conserva el vino abierto?

Almacenamiento y conservación del vino

¿Cómo se almacena el vino? ¿Por cuánto tiempo? ¿Tiene el vino una fecha de consumo preferente?

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Almacenamiento y conservación del vino

¿Cómo se almacena el vino? ¿Por cuánto tiempo? ¿Tiene el vino una fecha de consumo preferente?

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