Question 1

¿Qué factores influyen en la vida útil y el potencial de envejecimiento del vino?

Accepted Answer

El vino tiene cuatro enemigos naturales: la luz solar, el calor, los grandes cambios de temperatura y el oxígeno. Todos estos factores destruyen los aromas finos y el equilibrio del vino. Por lo tanto, hay que tener cuidado durante el almacenamiento para que estos elementos ejerzan la menor influencia posible.

Sin embargo, el propio vino ya tiene ciertos ingredientes que lo hacen duradero. Cuanto mayor sea el contenido de estas sustancias, más tiempo podrá conservarse el vino y mayor será su potencial de envejecimiento. Estos factores de conservación reflejan los métodos tradicionales de conservación de alimentos: azucarado (por ejemplo, para la mermelada), acidificación (por ejemplo, para los encurtidos), salado (por ejemplo, para el jamón), ahumado (por ejemplo, para el pescado) y sulfurado (por ejemplo, para los frutos secos).

Uno de los factores más importantes para la longevidad de un vino es su Extracto - técnicamente hablando, el Debe pesar (es decir, la suma de todas las sustancias disueltas en el mosto de uva). El extracto puede ser influenciado más fácilmente limitando la Rendimiento influencia: Cuantas menos uvas cuelguen de la viña, mayor será el extracto de cada una de las bayas y el vino será más sustancioso, de mayor calidad y almacenable. Con el aumento de la madurez, el peso del mosto aumenta, porque se forman cada vez más sustancias de extracto en la uva.

Azúcar y Acidez se producen de forma natural en el vino, las sales en forma de Minerales también. Los vinos envejecidos en barricas de madera se conservan gracias al efecto antibacteriano del humo (durante el flameado de la barrica, el llamado tostado) y al tanino de la madera. Los vinos tintos tienen a través de la Tanino de los hollejos y las semillas un factor de conservación natural adicional.

Aparte de estos factores "internos" Azufre (que se encuentra en el vino en forma de sulfitos, es decir, las sales del ácido sulfuroso) es un conservante "externo" muy eficaz, porque fija el oxígeno, priva a los microorganismos, como las bacterias, de su base de vida e inhibe las enzimas en su actividad. El azufre se añade al vino después de la fermentación y una vez más antes del embotellado; existen valores máximos legales para ello

Question 2

¿Cuál es la vida útil del vino?

Accepted Answer

En función de los factores que influyen en el potencial de envejecimiento, se aplican las siguientes reglas básicas y aproximadas a la vida útil de los vinos:

Los vinostintos pueden conservarse más tiempo que los blancos (palabra clave: tanino).
Los vinos envejecidos en madera pueden conservarse más tiempo que los envejecidos en acero inoxidable (palabra clave: humo).
Los vinos dulcesresiduales y los vinos dulces nobles pueden conservarse más tiempo que los vinos secos o semisecos (palabra clave: azúcar).
Los vinos ricos en acidez pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos de baja acidez (palabra clave: acidez).
Los vinos ricosen minerales pueden conservarse más tiempo que los vinos pobres en minerales (palabra clave: sal).
Los vinos con un nivel de predicado más alto pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos con un nivel de predicado más bajo o sin nivel de predicado (palabra clave: peso del mosto).
Los vinos con rendimientos bajos pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos con rendimientos altos (palabra clave: extracto).

Sin embargo, estas reglas sólo pueden servir como guía aproximada. Al final, el pronóstico de vida útil depende de cada vino en particular y, no menos importante, de sus condiciones de almacenamiento. Básicamente, las variedades de uva con un alto contenido en ácidos y/o taninos favorecen la vida útil - por ejemplo Riesling, Nebbiolo, Sangiovese o Cabernet Sauvignon. Cata A este respecto, algunos factores pueden reconocerse o deducirse inmediatamente de la etiqueta de la botella, otros no pueden evaluarse sin información previa o.

Al menos el 80% de todos los vinos producidos en el mundo se destinan al consumo en el primer o segundo año tras la vendimia. Sólo la proporción más pequeña de vinos puede tolerar o incluso exigir una maduración de diez, 20 o más años. Riesling Aquí es donde confluyen muchos de los factores de la vida útil: o mucho azúcar, mucha acidez, mucha mineralidad y un elevado peso del mosto (noble dulce, principalmente de Alemania) o mucho extracto, mucho tanino, mucha mineralidad, acidez relativamente alta y envejecimiento en barrica de madera (grandes vinos tintos, principalmente de Francia o Italia, por ejemploBurdeos, Barolo, Barbaresco o Brunello).

Question 3

¿Cómo proteger el vino de los daños causados por la polilla del corcho?

Accepted Answer

Hay una plaga no tan rara, pero sí relativamente desconocida en la bodega: la polilla del corcho (con nombre científico "Nemapogon cloacellus"). La oruga de esta polilla también se llama gusano del corcho. La polilla resultante crece hasta unos 7,5 mm de longitud y tiene una envergadura de 10 a 14 mm.

A la polilla del corcho le gusta poner sus huevos en lugares húmedos de la bodega, sobre todo directamente en el corcho de la botella de vino. El corcho sirve entonces de alimento para las orugas. Sin embargo, debido a la putrefacción del corcho, los tapones se agujerean con el tiempo, lo que provoca una rápida pérdida de calidad del vino porque se oxida. También es posible que el sabor se vea perjudicado por los mohos, las bacterias y los ácaros que se instalan en las redes de miga de corcho entremezcladas con las heces.

Las botellas de vino infestadas por la polilla del corcho se reconocen por los corchos comidos o las migas de corcho bajo la cápsula o en el estante o el suelo de la bodega. A veces, las orugas de la propia polilla pueden encontrarse en el corcho. Si descubre que la polilla del corcho se ha instalado en la bodega, un insecticida, como el producto Blattanex de Bayer, puede ayudarle. Por supuesto, también existen trampas biológicas para polillas (por ejemplo, de Aries), pero éstas están desarrolladas principalmente contra las polillas de la comida o la ropa; su eficacia contra las polillas del corcho no está garantizada. La época más favorable para el control de la polilla del corcho es, en cualquier caso, el periodo de vuelo de julio a agosto.

Las botellas no infestadas pueden protegerse de forma bastante fiable contra la polilla del corcho cubriéndolas con lacre. Las cápsulas sobre el cuello de la botella y la abertura sólo están realmente apretadas en raros casos. Las arañas en la bodega también son útiles; como insectívoras, ofrecen cierta protección contra las plagas. La protección más eficaz es la que ofrecen las botellas con tapones de rosca, de vidrio o de corona, que no son de material orgánico y, por tanto, no son atacadas por la polilla del corcho en absoluto

Question 4

¿Cómo se guardan las botellas de vino abiertas?

Accepted Answer

Una vez abierta la botella de vino, el vino reacciona con el oxígeno del aire. El oxígeno cambia la química del vino y, por tanto, su aroma. Al principio, esto es deseable (palabra clave aireación), porque el oxígeno del aire descompone muchas de las sustancias aromáticas del vino: El vino gana en expresión, complejidad y finura. Sin embargo, si quieres guardar la botella de vino abierta para beberla más tarde, tienes que evitar la reacción del vino con el oxígeno -la oxidación- porque si el contacto con el oxígeno es demasiado fuerte y/o largo, el aroma del vino cambia negativamente: el vino se vuelve aburrido y rancio, sabe cansado y viejo.

Hay varias formas de prevenir el suministro de oxígeno de la manera más eficaz posible. En cualquier caso, las botellas de vino abiertas deben estar bien cerradas y almacenadas en un lugar fresco, ya que una temperatura baja reduce la velocidad de reacción química. Es preferible almacenar las botellas abiertas en posición vertical, aunque estén reselladas. Todos estos factores se aplican tanto a los vinos blancos y rosados como a los tintos y también a los vinos de naranja.

Incluso un simple cierre hermético es suficiente para guardar las botellas de vino abiertas -especialmente los vinos blancos- a veces incluso durante semanas sin que sufran significativamente en términos de aroma. El nivel de llenado de la botella es importante: una botella casi llena dura más tiempo porque naturalmente tiene poco aire. Una botella bastante vacía durará mucho menos. Los vinos blancos sencillos pueden conservarse en el frigorífico durante uno o dos días, y los de mayor calidad, durante unas semanas. Los vinos tintos jóvenes con mucha acidez y taninos pueden disfrutarse al menos durante varios días. Los vinos tintos y blancos maduros son más sensibles y no suelen conservarse más de un día. Los vinos dulces pueden almacenarse durante varias semanas sin dudarlo.
En lugar de limitarse a cerrar la botella para evitar la entrada de oxígeno fresco mediante el intercambio de aire, también se puede extraer el aire de la botella: con una bomba de vacío. Un cierre adecuado y hermético al gas asegura que esta condición se mantenga durante varios días. Sin embargo, las opiniones sobre este sistema están bastante divididas entre los amantes del vino; los críticos opinan que también se pierden aromas al extraer el aire.
Otra forma de evitar el contacto con el oxígeno es introducir gas inerte en la botella de vino abierta. Los gases nobles -también llamados gases inertes-, como el argón, no reaccionan con otras sustancias en condiciones normales, es decir, ni con el oxígeno del aire ni con las sustancias aromáticas del vino. Estos gases son más pesados que el aire y se sitúan como una capa protectora sobre el nivel de líquido en la botella de vino, de modo que se evita la oxidación. Hay sistemas especiales para ello, por ejemplo de Winaro. El gas inerte se introduce en la botella mediante un accesorio para botellas y un cartucho de gas y, a continuación, se sella la botella; de nuevo, un corcho convencional es suficiente para ello. Sin embargo, la botella debe guardarse en posición vertical. La barrera de gas noble sólo se disuelve cuando se inclina la botella, es decir, cuando se cambia el nivel del líquido y se agita el gas noble. Como los gases nobles son extremadamente inertes, se utilizan mucho en el sector alimentario.
El menor esfuerzo consiste simplemente en decantar el vino que queda en la botella en un frasco pequeño. Se pueden comprar en varios tamaños en las tiendas de artículos para el hogar. Suelen tener un tapón basculante que también es hermético gracias al anillo de goma que se ajusta a la abertura del frasco; el principio es el mismo que el de los tarros de conserva. Sin embargo, una pequeña botella de agua usada con tapa de rosca funciona igual de bien. El objetivo es dejar el menor aire posible en la nueva botella tras la decantación para eliminar prácticamente la oxidación progresiva. Cuanto más rápido (en términos de tiempo) se decante el vino después de abrir la botella grande, más tiempo se conservará en la nueva botella después, si se cierra bien inmediatamente y se pone en un lugar fresco. Para minimizar la oxidación durante la decantación (lo que resulta especialmente útil para los vinos más antiguos), puede llenar previamente la botella pequeña con un gas protector (véase más arriba). Por la misma razón, también es aconsejable utilizar un embudo para la decantación, cuyo tronco llegue hasta el fondo de la nueva botella.
Para los vinos espumosos, existen cierres especiales que no sólo no permiten la entrada de aire en la botella, sino que soportan la presión del dióxido de carbono y garantizan su permanencia en la botella. Estos cierres se bloquean firmemente en el cuello de la botella o en su apertura.

Sin embargo, con ciertos vinos (tranquilos), puede tener sentido exponerlos deliberadamente al oxígeno atmosférico durante varios días, ya sea no cerrando la botella abierta en absoluto o cerrándola sólo con un simple corcho. Entonces puede seguir guardando la botella en la bodega; no tiene por qué conservarse en el frigorífico. Este procedimiento es el más adecuado para los vinos con mucho cuerpo, potentes y con mucha sustancia, cuando todavía son muy jóvenes. Entonces, el oxígeno, como se ha descrito al principio de este artículo, abre los aromas y, en el caso de los vinos tintos, suaviza un poco los taninos: el vino se vuelve más accesible y armonioso. En cierto modo, este tratamiento anticipa un poco el futuro y actúa como un time-lapse; los cambios que experimenta un vino abierto en el transcurso de uno o dos días permiten, hasta cierto punto, estimar cómo evolucionará en los próximos años a medida que vaya madurando.

Question 5

¿Cómo se reconoce la madurez para beber?

Accepted Answer

Sólo hay una cosa peor que beber un vino demasiado pronto: beberlo demasiado tarde. El mayor placer es beber un vino en su mejor momento: cuando ha alcanzado su madurez óptima para el consumo.

Sin embargo, este momento puede ser diferente para cada amante del vino, dependiendo de sus preferencias personales. Todo buen vino pasa por diferentes fases a lo largo de su "vida" tras el embotellado, durante las cuales cambia su aroma y también su textura. Mucha gente prefiere los vinos jóvenes y afrutados, de aroma fresco y sabor armonioso; a otros les gustan los vinos más maduros, que se caracterizan por aromas complejos y menos principalmente afrutados, pero que son especialmente duraderos.

Al menos el 80% de todos los vinos producidos en el mundo se destinan a ser consumidos en el primer o segundo año tras la vendimia. Estos vinos alcanzan la madurez de consumo entre seis y ocho semanas después del embotellado. En su mayoría, se trata de vinos básicos, de litro o de finca, destinados a proporcionar un placer de consumo sin complicaciones.

Indicadores del potencial de envejecimiento

El potencial de envejecimiento de un vino depende de una serie de factores que influyen en su vida útil. Entre ellos se encuentran el extracto (en función del rendimiento y la edad de las vides), el contenido de azúcar residual, la acidez, el contenido de taninos y la mineralidad. Todos estos factores vienen determinados a su vez por la variedad de uva y el terruño.

Como regla general, cuanto mayor sea el nivel de calidad (determinado por la cercanía del origen y/o el predicado), mayor será el potencial de envejecimiento del vino. Los vinos cuyas uvas proceden de un único viñedo o parcela tienen el origen más estrecho. Verband Deutscher Prädikatsweingüter En Alemania, el (VDP) ha vuelto a clasificar los viñedos; los vinos de mayor calidad proceden de los llamados "Erste Lagen" y Große Lagen. En Austria, los vinos con categoría DAC-en las zonas que la conceden- tienen mayor potencial de envejecimiento. En los países vitivinícolas románicos de Europa(Francia, Italia, España, Portugal), la estrechez del origen viene indicada por el estatus AOP o DOP. El predicado -que es relevante para los vinos alemanes y austriacos- se basa en el peso en mosto de las uvas, es decir, la suma de las sustancias de extracto disueltas. Las principales denominaciones son Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y Eiswein.

Fases del proceso de maduración

Un vino joven es como un niño pequeño: impetuoso, un poco salvaje, aún no ha desarrollado plenamente su carácter. Los componentes individuales(fruta, acidez, tanino, posiblemente madera) aún no están integrados y quizás todavía "están uno al lado del otro": cada componente está presente y es identificable por sí mismo. Especialmente la acidez puede ser bastante dominante (a veces punzante) en esta fase; así como la madera, que puede ahogar todos los demás aromas con notas de humo, tostado, vainilla y caramelo, y en los vinos tintos el tanino, que deja una sensación de sequedad peluda en la lengua. La fruta es intensamente pronunciada en esta fase, recordando a la fruta fresca y, dependiendo de la variedad de uva, a verduras u otras plantas.

Al cabo de cierto tiempo, el vino entra en la "pubertad": se vuelve inaccesible, se cierra y se vuelve inarmónico. Durante esta fase, se produce una transformación química. Los distintos ingredientes reaccionan entre sí, los compuestos aromáticos se disuelven y se enlazan de nuevo, la fruta retrocede, la acidez, el tanino y la madera se integran gradualmente. En esta fase, que suele durar varios años, el vino no es un placer y de hecho no se puede beber. Simplemente necesita reposo y debe desarrollarse sin alteraciones en la bodega.

Una vez completada la conversión, el vino ha crecido en cierto sentido. Los componentes individuales (fruta, acidez, tanino, madera) se combinan ahora armoniosamente, se han añadido nuevos aromas, el vino se ha vuelto más complejo y elegante y ha encontrado su equilibrio interior; el carácter está plenamente desarrollado. Los aromas frutales son ahora menos prominentes, más comedidos, pero más complejos. A medida que el vino madura, disminuyen cada vez más en favor de aromas "otoñales" (frutos secos, tierra, setas, hojas). El tanino se suaviza, la textura se vuelve blanda, suave y con cuerpo. El color se oscurece: amarillo dorado para los vinos blancos, pardo para los tintos.

Después viene la fase de degeneración: el vino "muere" lentamente. El color pierde su brillo y se vuelve cada vez más oscuro (de ámbar a marrón en los vinos blancos, de rojo ladrillo a marrón rojizo en los vinos tintos), la fruta desaparece por completo, el aroma se vuelve cada vez más terroso y especiado y finalmente difuso y apagado; la textura se vuelve más apagada, el tanino quebradizo, los componentes individuales se separan de nuevo de su conexión, la acidez y el amargor permanecen finalmente como un "esqueleto".

En este sentido, se pueden establecer analogías -como ya se ha hecho aquí- entre el desarrollo de un vino y las etapas de la vida de una persona o la secuencia de las estaciones. Un vino alcanza su madurez óptima de consumo en su edad adulta o en su "verano". Esta fase es la más larga de la "vida" de los vinos de alta calidad y se prolonga durante varios años. Por lo tanto, la madurez de consumo no es realmente un punto en el tiempo, sino un periodo de tiempo. Para encontrar el momento adecuado, uno puede orientarse por los puntos de referencia mencionados. Siempre depende de las condiciones de almacenamiento en las que haya madurado el vino. En caso de duda, sólo hay una cosa que hacer: ¡probarlo!

Anticipar el proceso de envejecimiento

Para estimar cómo evolucionará un vino en el futuro, puede exponerlo al aire de forma controlada, ya que la influencia del oxígeno es la principal causa de los cambios de aroma y textura del vino con el paso del tiempo. Un vino que no se desploma o incluso mejora (más complejo, armonioso, suave) tras uno, dos o tres días en la botella abierta o en la garrafa tiene un gran potencial de envejecimiento (más de cinco años).

Sin embargo, este experimento debe hacerse principalmente con vinos jóvenes. Los vinos viejos suelen descomponerse rápida e inexorablemente con el aire. Un vino joven que sobrevive sólo unas horas al aire no tiene potencial de envejecimiento y debe beberse en los próximos meses.

Tablas de madurez para el consumo

La mayoría de guías y críticos de vino dan recomendaciones explícitas de consumo: Nombran el periodo de tiempo en el que se espera que el vino en cuestión evolucione positivamente o, al menos, no negativamente si se almacena adecuadamente (oscuro, más bien fresco y a una temperatura constante).

Además, la revista de vinos"Vinum" o el "Little Johnson" del crítico de vinos británico Hugh Johnson, por ejemplo, ofrecen tablas detalladas de madurez de consumo para las añadas en las distintas regiones vinícolas.

Question 6

¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de transportar el vino?

Accepted Answer

Básicamente, al transporte de vino se le aplican normas similares a las del almacenamiento de vino.

En primer lugar, es importante que las botellas estén protegidas contra los daños. Esto se puede conseguir de forma fiable con las cajas de envío de botellas disponibles en el mercado, que se pueden adquirir en todas las oficinas de correos, de los fabricantes de embalajes o de los servicios de mensajería. Los embalajes de poliestireno o con ayuda de plástico de burbujas también cumplen su función, aunque son menos prácticos. Atención: algunos proveedores de servicios de envío sólo aseguran la mercancía si se utiliza un embalaje certificado oficialmente (cajas de envío).

Además, los dos principales peligros del transporte de vino son, por un lado, las temperaturas demasiado altas y, por otro, las fuertes fluctuaciones de temperatura. Ambos afectan al aroma y a la estabilidad del vino. Así que conducir un maletero lleno de vino durante dos semanas en unas vacaciones de verano a más de 30 grados no es definitivamente recomendable. Una señal de que un vino ha estado expuesto a temperaturas demasiado altas es a veces el hecho de que el corcho esté húmedo y sobresalga un poco de la botella. Sin embargo, esto es, en el mejor de los casos, un posible indicio y en ningún caso una pista fiable.

Las vibraciones durante el transporte también pueden tener un efecto negativo en el vino, ya sea por los baches de la carretera, el arranque y el frenado o el paso por las cintas transportadoras del proveedor de servicios. Por este motivo, es aconsejable dar al vino un cierto período de descanso después del transporte, para que pueda volver a encontrar su equilibrio. Una o dos semanas es un periodo seguro para ello.

Question 7

¿Cómo se almacena correctamente el vino?

Accepted Answer

El vino tiene cuatro enemigos naturales: la luz solar, el calor, los grandes cambios de temperatura y el oxígeno. Todos estos factores destruyen los aromas finos y el equilibrio del vino. Por lo tanto, hay que tener cuidado durante el almacenamiento para que estos elementos ejerzan la menor influencia posible. Es irrelevante que el periodo de almacenamiento sea de unos meses o de varios años o incluso décadas.

Principios

El vino debe almacenarse en un lugar lo más oscuro posible y nunca debe exponerse a la luz solar directa.
El Temperatura en el almacén debe ser lo más constante y relativamente bajo posible; se considera que entre diez y doce grados es un valor orientativo. Una temperatura de almacenamiento más alta es mucho menos desventajosa que las frecuentes y grandes fluctuaciones de temperatura (más de cinco grados de diferencia). Con una temperatura constantemente más alta (que, sin embargo, nunca debe superar los 18 ó 20 grados), el vino sólo madura más rápido; los cambios de temperatura constantes y considerables, en cambio, perturban el equilibrio químico. Por lo tanto, deben evitarse las diferencias de temperatura entre el día y la noche, ya que se producen con gran frecuencia. Algunas diferencias de temperatura estacionales (hasta cinco grados) son más aceptables, ya que son más graduales y se producen durante un periodo de tiempo más largo, de modo que el vino puede adaptarse mejor.
El Humedad en la sala de almacenamiento debe ser mayor, sobre todo si los vinos están cerrados principalmente con corchos.
El hecho de que las botellas se guarden en posición vertical o tumbada es básicamente irrelevante. El almacenamiento horizontal sólo es pertinente para los vinos que van a madurar durante un largo periodo de tiempo (bastante más de cinco años) y que están sellados con corchos naturales para que no se sequen.

Un frigorífico convencional no es adecuado para almacenar vino de forma permanente, aunque la temperatura sea baja y constante. Cada vez que se abre la puerta, se producen fluctuaciones de temperatura y de luz (tanto diurna como de lámparas). Además, el vino en el frigorífico está constantemente expuesto a vibraciones (por la apertura y el cierre de la puerta, así como por la actividad del motor), que pueden tener un efecto negativo sobre él.

Salas de la bodega

Los que tienen un sótano antiguo que está protegido térmicamente del mundo exterior hasta tal punto que al menos se evitan en gran medida las diferencias de temperatura entre el día y la noche, y que tiene una humedad superior a la media, pueden considerarse afortunados.

Incluso una bodega convencional puede prepararse para el correcto almacenamiento del vino con unas pocas medidas:

Para proteger los vinos de alta calidad de la influencia del aire y de las plagas (como la polilla del corcho), la tapa de la botella también puede cubrirse con laca de sellado de documentos.

vinotecas

Un armario climático para vinos es ideal para el correcto almacenamiento de los mismos. Estos armarios garantizan un almacenamiento sin golpes a una temperatura estable y seleccionable y con una humedad ideal. Existen en una gran variedad de tamaños (desde 18 hasta varios cientos de botellas) y con diferentes zonas de temperatura. Los precios oscilan entre las tres y las cinco cifras; sin embargo, además de los costes de compra, hay que tener en cuenta los costes de funcionamiento de la electricidad.

He aquí una selección de fabricantes (por orden alfabético):

Question 8

¿Dónde poner el vino viejo?

Accepted Answer

Básicamente, sólo hay una manera de saber si un vino envejecido es todavía potable: abrir la botella y probarlo. Los que no quieran hacerlo -por la razón que sea- pueden intentar vender el vino a un aficionado o comerciante o regalarlo.

Que un vino envejecido se considere "viejo" es una cuestión de tipo o de identidad. Un simple vino blanco ya es relativamente viejo después de cinco años, mientras que un vino tinto de alta calidad puede madurar durante 20 o más años sin ser realmente "viejo". Un experto (comerciante especializado, sumiller, experto en vinos, crítico) ya puede estimar de forma aproximada la probabilidad de que un vino madurado sea todavía bebible o no en función de ciertos indicios como la añada, el nivel de calidad, el origen, la variedad de uva y el productor.

Un punto muy importante es el almacenamiento del vino. Si sabe, y tal vez pueda incluso documentar, dónde y cómo se almacenó el vino durante su periodo de maduración, tendrá muchas más posibilidades de venderlo, ya que podrá hacer una declaración más fiable sobre su probable aptitud para el consumo. El almacenamiento óptimo es en una habitación oscura (bodega) con una temperatura constante de diez a doce grados y una humedad relativamente alta.

La forma más fácil es ofrecer las botellas de vino "viejas" que quieres vender en Internet, por ejemplo en ebay, con toda la información posible y con fotos informativas. Como alternativa, se puede solicitar primero el asesoramiento de un comerciante especializado en rarezas, que también puede aceptar la mercancía; pero para ello, los vinos deben ser realmente de alta calidad, estar bien madurados y almacenados de forma óptima, y su originalidad debe estar probada

Question 9

¿Cuánto tiempo se conserva el vino?

Accepted Answer

Esta pregunta no está del todo clara, por lo que la respuesta remite a otros dos puestos.

Para conocer la vida útil del vino en botellas cerradas, véase: ¿Cuál es la vida útil del vino?

Para conocer la vida útil de las botellas de vino abiertas, véase: ¿Cuánto tiempo se conserva el vino abierto?

Question 10

¿Cuánto tiempo se conserva el vino abierto?

Accepted Answer

En primer lugar, una breve aclaración del término:"vino abierto" no significa aquí el vino que se sirve por copa o jarra en gastronomía, sino las botellas de vino abiertas.

La duración de un vino en una botella abierta depende, por un lado, de la calidad del propio vino y, por otro, de cómo se almacene la botella.

Indicios de la calidad del vino

El vino tiene ciertos ingredientes que lo hacen duradero. Cuanto mayor sea el contenido de estas sustancias, más tiempo se conservará el vino, tanto en la botella cerrada como en la abierta.

Uno de los factores más importantes para la vida útil de un vino es su Extracto - técnicamente, el peso del mosto, que depende del rendimiento y de la madurez de la uva. El extracto puede ser influenciado más fácilmente limitando el rendimiento: Cuantas menos uvas cuelguen de la vid, mayor será el extracto de cada una de las bayas y el vino será más sustancioso, de mayor calidad y almacenable. Con el aumento de la madurez, el peso del mosto aumenta, porque se forman cada vez más sustancias de extracto en la uva. Las indicaciones para la limitación del rendimiento y el peso del mosto son proporcionadas por el denominación de origen protegida (cuanto más cerca del origen, menor es el rendimiento) y/o el Predicados(Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein).

Azúcar y Acidez ya que en el vino se encuentran naturalmente otros conservantes, también sales en forma de minerales. Vinos que son Barril de madera se conservan por el efecto antibacteriano del humo (cuando se flamea la barrica, el llamado tostado) y el tanino de la madera. Los vinos tintos tienen un mayor Tanino de los hollejos y las semillas de la uva, los vinos tintos tienen un factor de conservación natural adicional.

Aparte de estos factores "internos" Azufre (que se encuentra en el vino en forma de sulfitos, es decir, las sales del ácido sulfuroso ) es un conservante "externo" muy eficaz, porque fija el oxígeno, priva a los microorganismos, como las bacterias, de su base de vida e inhibe las enzimas en su actividad. El azufre se añade al vino después de la fermentación y de nuevo antes del embotellado; existen valores máximos legales para ello.

En base a esto, se aplican las siguientes reglas básicas y aproximadas a la vida útil de los vinos:

Almacenamiento y vida útil

Una vez abierta la botella de vino, el vino reacciona con el oxígeno del aire. El oxígeno cambia la química del vino y, por tanto, su aroma. Al principio, esto es deseable, porque el oxígeno del aire descompone primero muchas de las sustancias aromáticas del vino: El vino gana en expresión, complejidad y finura. Sin embargo, si quieres guardar la botella de vino abierta para beberla más tarde, tienes que evitar la reacción del vino con el oxígeno -la oxidación- porque si el contacto con el oxígeno es demasiado fuerte y/o largo, el aroma del vino cambia negativamente: el vino se vuelve opaco y rancio, sabe cansado y viejo.

Hay varias formas de prevenir el suministro de oxígeno de la manera más eficaz posible. En cualquier caso, las botellas de vino abiertas deben estar bien cerradas y almacenadas en un lugar fresco, ya que una temperatura baja reduce la velocidad de reacción química. Es preferible almacenar las botellas abiertas en posición vertical, incluso si han sido reselladas. Todos estos factores se aplican tanto a los vinos blancos y rosados como a los tintos y también a los vinos de naranja.

Incluso un simple cierre hermético (por ejemplo, un corcho) es suficiente para conservar los vinos abiertos durante varios días, a veces incluso semanas, sin que su aroma se resienta significativamente. El nivel de llenado de la botella es importante: una botella casi llena dura más tiempo porque naturalmente tiene poco aire. Una botella bastante vacía durará mucho menos.

La siguiente regla general se aplica a la vida útil si las botellas de vino se guardan reselladas en el frigorífico:

Losvinos blancos y rosados sencillos pueden conservarse sin duda durante uno o dos días, y los vinos blancos de mayor calidad durante una o dos semanas.
Los vinos tintos jóvenes con mucha acidez y taninos también pueden disfrutarse entre varios días y una o dos semanas; cuanto mayor sea la calidad (véanse las características de calidad), más tiempo.
Losvinos tintos y blancos maduros son más sensibles y no suelen conservarse más de un día.
Vinos dulces puede almacenarse durante varias (cuatro, seis o más) semanas sin problemas; cuanto más alto sea el nivel de predicado, más tiempo.

Para prolongar la vida útil de los vinos abiertos, también hay ciertas ayudas y trucos que se explican en el siguiente artículo:
¿Cómo guardar las botellas de vino abiertas?

Question 11

¿Cuánto dura el vino abierto?

Accepted Answer

En primer lugar, una breve aclaración del término:"vino abierto" no significa aquí el vino que se sirve por copa o jarra en gastronomía, sino las botellas de vino abiertas.

La duración de un vino en una botella abierta depende de la calidad del propio vino y de cómo se almacene la botella.

En cualquier caso, las botellas de vino abiertas deben cerrarse de nuevo herméticamente y guardarse en el frigorífico. Entonces, se aplica la siguiente regla general para la vida útil:

Los vinos blancos y rosados sencillos pueden conservarse uno o dos días, y los blancos de mayor calidad, una o dos semanas.
Los vinos tintos jóvenes con mucha acidez y taninos también pueden disfrutarse entre varios días y una o dos semanas; cuanto mayor sea la calidad (véanse las características de calidad), más tiempo.
Losvinos tintos y blancos maduros son más sensibles y no suelen conservarse más de un día.
Vinos dulces puede almacenarse durante varias (cuatro, seis o más) semanas sin problemas; cuanto más alto sea el nivel de predicado, más tiempo.

En el siguiente artículo encontrará información más detallada sobre las indicaciones de la calidad del vino, así como sobre el almacenamiento y la vida útil de las botellas abiertas
¿Cuánto tiempo se conserva el vino abierto?

Question 12

¿Cuánto tiempo se puede conservar el vino abierto?

Accepted Answer

En primer lugar, una breve aclaración del término:"vino abierto" no significa aquí el vino que se sirve por copa o jarra en gastronomía, sino las botellas de vino abiertas.

La duración de un vino en una botella abierta depende de la calidad del propio vino y de cómo se almacene la botella.

En cualquier caso, las botellas de vino abiertas deben cerrarse de nuevo herméticamente y guardarse en el frigorífico. Entonces, se aplica la siguiente regla general para la vida útil:

Los vinos blancos y rosados sencillos pueden conservarse uno o dos días, y los blancos de mayor calidad, una o dos semanas.
Los vinos tintos jóvenes con mucha acidez y taninos también pueden disfrutarse entre varios días y una o dos semanas; cuanto mayor sea la calidad (véanse las características de calidad), más tiempo.
Losvinos tintos y blancos maduros son más sensibles y no suelen conservarse más de un día.
Vinos dulces puede almacenarse durante varias (cuatro, seis o más) semanas sin problemas; cuanto más alto sea el nivel de predicado, más tiempo.

En el siguiente artículo encontrará información más detallada sobre las indicaciones de la calidad del vino, así como sobre el almacenamiento y la vida útil de las botellas abiertas
¿Cuánto tiempo se conserva el vino abierto?

Question 13

¿Cuánto tiempo dura el vino abierto?

Accepted Answer

En primer lugar, una breve aclaración del término:"vino abierto" no significa aquí el vino que se sirve por copa o jarra en gastronomía, sino las botellas de vino abiertas.

La duración de un vino en una botella abierta depende de la calidad del propio vino y de cómo se almacene la botella.

En cualquier caso, las botellas de vino abiertas deben cerrarse de nuevo herméticamente y guardarse en el frigorífico. Entonces, se aplica la siguiente regla general para la vida útil:

Los vinos blancos y rosados sencillos pueden conservarse uno o dos días, y los blancos de mayor calidad, una o dos semanas.
Los vinos tintos jóvenes con mucha acidez y taninos también pueden disfrutarse entre varios días y una o dos semanas; cuanto mayor sea la calidad (véanse las características de calidad), más tiempo.
Losvinos tintos y blancos maduros son más sensibles y no suelen conservarse más de un día.
Vinos dulces puede almacenarse durante varias (cuatro, seis o más) semanas sin problemas; cuanto más alto sea el nivel de predicado, más tiempo.

En el siguiente artículo encontrará información más detallada sobre las indicaciones de la calidad del vino, así como sobre el almacenamiento y la vida útil de las botellas abiertas
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