Q: ¿Qué significa seco?

A " seco " es el término utilizado en los países de habla alemana para designar un vino tranquilo que tiene menos de 9 gramos de azúcar residual por litro. La acidez total puede ser como máximo 2 gramos por litro inferior al azúcar residual. Un vino tranquilo con un máximo de 4 gramos de azúcar residual por litro se considera "completamente seco". Los vinos espumosos etiquetados como "secos" pueden tener un contenido de azúcar residual de entre 17 y 32 gramos por litro.

Q: ¿Qué significa semiseco?

En los países de habla alemana, el término " semiseco " se utiliza para designar un vino tranquilo que tiene más de 9 y menos de 18 gramos de azúcar residual por litro. El límite superior de 18 gramos por litro se aplica a condición de que el contenido de azúcar residual no supere en más de 10 gramos por litro el contenido de acidez total. Si el contenido de azúcar residual es superior en más de 10 gramos por litro a la acidez total, el límite superior es de 12 gramos de azúcar residual por litro para que el vino pueda calificarse de "semiseco". El contenido de azúcar residual del vino espumoso etiquetado como "semiseco" puede estar comprendido entre 32 y 50 gramos por litro.

Q: ¿Qué significa "feinherb"?

A diferencia de los términos " seco ", " semiseco ", "dulce " y " dulce ", la indicación de sabor " feinherb "no está definida por la legislación vitivinícola. Para los vinos tranquilos , abarca una gama de más de 9 y bastante menos de 45 (es decir, de hecho menos de 30 o 35) gramos de azúcar residual por litro. La mayoría de los vinos con una fina acidez tienen un contenido de azúcar residual de entre 15 y 25 gramos por litro y, por tanto, son semisecos (hasta 18 gramos por litro) o dulces en el sentido de la ley vitivinícola. Los viticultores esperan que la denominación "feinherb" los haga más comercializables que los términos originales de la ley del vino.

Q: ¿Qué significa "lieblich"?

En los países de habla alemana, "lieblich" es el término utilizado para designar un vino tranquilo que tiene un máximo de 45 gramos de azúcar residual por litro. Al mismo tiempo, el contenido de azúcar residual debe ser superior al valor máximo establecido para los vinos semisecos. Esto es, 18 gramos por litro si el azúcar residual está como máximo 10 gramos por litro por encima de la acidez total , y 12 gramos por litro si el vino contiene más de 10 gramos de azúcar residual por litro por encima de la acidez total.

Q: ¿Qué significa "dulce"?

En los países de habla alemana, "dulce " se refiere a un vino tranquilo que tiene más de 45 gramos de azúcar residual por litro

Q: ¿Qué significa Gabinete?

En Alemania , Kabinett es el primero de los seis niveles del sistema de calidad . Las uvas para un vino Kabinett deben tener un peso mínimo en mosto de 67 a 82 grados Oechsle , dependiendo de la región de cultivo . Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vinos de calidad. Los vinos Kabinett pueden vinificarse con todos los sabores, desde seco a dulzor residual . En Austria , Kabinett es la denominación para un vino de calidad superior, pero no se considera un predicado en el sentido de la ley del vino . El peso mínimo del mosto de las uvas debe ser de 17 grados KMW . Los vinos Kabinett austriacos deben vinificarse en seco.

Q: ¿Qué significa Spätlese?

En Alemania , Spätlese es el segundo de los seis niveles de predicado del sistema de calidad . Las uvas para un Spätlese deben tener un peso mínimo en mosto de 76 a 90 grados Oechsle , dependiendo de la región de cultivo . Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vinos de calidad . Los vinos Spätlese pueden vinificarse en todos los sabores, desde seco hasta el dulzor residual, para lo cual las uvas no deben estar infectadas por el hongo noble Botrytis cinerea . En Austria , las uvas completamente maduras deben tener un peso mínimo en mosto de 19 grados KMW para los vinos con el predicado Spätlese. En este caso, los vinos Spätlese siempre se vinifican con dulzor residual.

Question 1

¿Qué significa seco?

Accepted Answer

A "seco" es el término utilizado en los países de habla alemana para designar un vino tranquilo que tiene menos de 9 gramos de azúcar residual por litro. La acidez total puede ser como máximo 2 gramos por litro inferior al azúcar residual. Un vino tranquilo con un máximo de 4 gramos de azúcar residual por litro se considera "completamente seco".

Los vinos espumosos etiquetados como "secos" pueden tener un contenido de azúcar residual de entre 17 y 32 gramos por litro.

Question 2

¿Cuál es el principio de origen?

Accepted Answer

La reforma del mercado vitivinícola de la UE, que entró en vigor en 2012, declara que el principio de origen es el sistema de calidad autorizado para los vinos de los Estados miembros de la UE. El principio básico es: cuanto más cercano sea el origen, mayor será la calidad del vino.

Esto significa que cuanto más pequeña sea la unidad geográfica de la que proceden las uvas, mejor será el vino. El país de origen se considera la unidad geográfica más grande y un solo viñedo la más pequeña. Los niveles de calidad según el principio de origen son, por tanto, ascendentes:

País
Región/zona de cultivo
Lugar
Ubicación
Parcela

Verband Deutscher Prädikatsweingüter Este principio también lo sigue en Alemania el (VDP ) con su sistema de clasificación en cuatro niveles: Gutswein, Ortswein, Erster Lage y Großer Lage.

De acuerdo con la reforma del mercado vitivinícola de la UE, existen esencialmente dos niveles de denominación de origen protegida para los vinos. En Alemania, se denominan " indicación geográfica protegida (I GP)" y "denominación de origen protegida (DOP)". La IGP se refiere a la antigua categoría "Landwein", la DOP se refiere a los vinos de calidad según la ley del vino (incluidos los vinos Prädikat). Las denominaciones de origen anteriores pueden mantenerse en Alemania.

La DOP es básicamente y en cualquier caso la denominación de origen más restringida, que representa un vino de mayor calidad. En los países vitivinícolas del sur de Europa, los niveles son más fáciles de clasificar, ya que el principio de origen ya era aquí la referencia para la calidad del vino antes de la reforma del mercado vitivinícola:

Denominación de origen	Francia	Italia	España	Portugal
iGP	Indicación Geográfica Protegida (IGP)	Indicazione Geografica Protetta (IGP)	Indicación Geográfica Protegida (IGP)	Indicação Geográfica Protegida (IGP)
dOP	Denominación de Origen Protegida (AOP)	Denominación de Origen Protegida (DOP)	Denominación de Origen Protegida (DOP)	Denominação de Origem Protegida (DOP)

En Austria no se utilizan las nuevas denominaciones de la reforma del mercado vitivinícola de la UE (lo cual está legalmente permitido). En su lugar, se siguen utilizando -como en Alemania, pero aquí exclusivamente- las denominaciones "Landwein", "Qualitätswein" y "Prädikatswein", así como la categoría adicional, aún más estricta, "Districtus Austriae Controllatus (DAC)" para los vinos de calidad, que a su vez se corresponde con el principio de origen.

Question 3

¿Qué significa semiseco?

Accepted Answer

En los países de habla alemana, el término "semiseco" se utiliza para designar un vino tranquilo que tiene más de 9 y menos de 18 gramos de azúcar residual por litro. El límite superior de 18 gramos por litro se aplica a condición de que el contenido de azúcar residual no supere en más de 10 gramos por litro el contenido de acidez total. Si el contenido de azúcar residual es superior en más de 10 gramos por litro a la acidez total, el límite superior es de 12 gramos de azúcar residual por litro para que el vino pueda calificarse de "semiseco".

El contenido de azúcar residual del vino espumoso etiquetado como "semiseco" puede estar comprendido entre 32 y 50 gramos por litro.

Question 4

¿Qué significa "feinherb"?

Accepted Answer

A diferencia de los términos "seco", "semiseco","dulce" y "dulce", la indicación de sabor "feinherb"no está definida por la legislación vitivinícola. Para los vinos tranquilos, abarca una gama de más de 9 y bastante menos de 45 (es decir, de hecho menos de 30 o 35) gramos de azúcar residual por litro.

La mayoría de los vinos con una fina acidez tienen un contenido de azúcar residual de entre 15 y 25 gramos por litro y, por tanto, son semisecos (hasta 18 gramos por litro) o dulces en el sentido de la ley vitivinícola. Los viticultores esperan que la denominación "feinherb" los haga más comercializables que los términos originales de la ley del vino.

Question 5

¿Qué significa "lieblich"?

Accepted Answer

En los países de habla alemana,"lieblich" es el término utilizado para designar un vino tranquilo que tiene un máximo de 45 gramos de azúcar residual por litro. Al mismo tiempo, el contenido de azúcar residual debe ser superior al valor máximo establecido para los vinos semisecos. Esto es, 18 gramos por litro si el azúcar residual está como máximo 10 gramos por litro por encima de la acidez total, y 12 gramos por litro si el vino contiene más de 10 gramos de azúcar residual por litro por encima de la acidez total.

Question 6

¿Qué significa "dulce"?

Accepted Answer

En los países de habla alemana,"dulce" se refiere a un vino tranquilo que tiene más de 45 gramos de azúcar residual por litro

Question 7

¿Qué significa QbA?

Accepted Answer

La abreviatura QbA significa "Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete". Hasta 2012, esta denominación era el segundo nivel de calidad más alto de Alemania (de un total de cuatro) y desde la reforma del mercado vitivinícola de la UE solo se denomina"vino de calidad", aunque sigue siendo el segundo nivel más alto del sistema de calidad alemán.

Las uvas de un vino con esta denominación sólo pueden proceder de una de las regiones de cultivo legalmente definidas para el vino de calidad y deben cumplir determinados requisitos. El criterio principal es el peso mínimo del mosto como indicación de madurez fisiológica; dependiendo de la región de cultivo, se sitúa entre 51 y 72 grados Oechsle. Además, deben respetarse las directrices específicas de cada país en cuanto a variedades de uva autorizadas, cultivo, rendimiento, vendimia y envejecimiento.

Para la producción de vino de calidad en Europa, sólo determinadas variedades de u va pertenecientes a la especie europea Vitis vinifera o que al menos tengan a esta especie como compañera de cruce. El vino de calidad no tiene por qué ser de una sola variedad, sino que también puede estar compuesto por varias variedades autorizadas mezcladas en un vino base.

La prueba del vino de calidad decide si un vino puede llevar la denominación "vino de calidad". Consta de un examen analítico (químico y de legislación vitivinícola) y otro organoléptico (sensorial) y, si es positivo, concluye con la concesión del número de examen oficial, con el que pueden reconocerse los vinos de calidad.

Question 8

¿Qué significa predicado?

Accepted Answer

Un vino Prädikat es un vino de calidad elaborado con uvas en avanzado estado de maduración. El peso del mosto, es decir, la suma de todas las sustancias disueltas en el mosto, sirve como criterio de evaluación de la madurez de la uva. El peso del mosto se mide en Alemania en grados Oechsle y en Austria en grados KMW (Klosterneuburger Mostwaage). La regla es: cuanto mayor sea el peso del mosto, mayor será el predicado.

Los predicados son principalmente relevantes para los vinos alemanes y austriacos, pero también existen en algunos otros países europeos. En Alemania, los vinos Prädikat representan el más alto de los cuatro niveles del sistema de calidad.

Los Prädikats en Alemania están en orden ascendente (es decir, con un peso mínimo de mosto ascendente de las uvas):

Otros predicados en Austria son Ausbruch y Strohwein o Schilfwein

Question 9

¿Qué significa Gabinete?

Accepted Answer

En Alemania, Kabinett es el primero de los seis niveles del sistema de calidad. Las uvas para un vino Kabinett deben tener un peso mínimo en mosto de 67 a 82 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vinos de calidad. Los vinos Kabinett pueden vinificarse con todos los sabores, desde seco a dulzor residual.

En Austria, Kabinett es la denominación para un vino de calidad superior, pero no se considera un predicado en el sentido de la ley del vino. El peso mínimo del mosto de las uvas debe ser de 17 grados KMW. Los vinos Kabinett austriacos deben vinificarse en seco.

Question 10

¿Qué significa Spätlese?

Accepted Answer

En Alemania, Spätlese es el segundo de los seis niveles de predicado del sistema de calidad. Las uvas para un Spätlese deben tener un peso mínimo en mosto de 76 a 90 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vinos de calidad. Los vinos Spätlese pueden vinificarse en todos los sabores, desde seco hasta el dulzor residual, para lo cual las uvas no deben estar infectadas por el hongo noble Botrytis cinerea.

En Austria, las uvas completamente maduras deben tener un peso mínimo en mosto de 19 grados KMW para los vinos con el predicado Spätlese. En este caso, los vinos Spätlese siempre se vinifican con dulzor residual.

Question 11

¿Qué significa selección?

Accepted Answer

Auslese es el tercero de los seis niveles del sistema de calidad alemán. Las uvas para un Auslese deben tener un peso mínimo en mosto de 83 a 100 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vinos de calidad. Los vinos Auslese suelen ser semisecos, dulces o dulces, pero también pueden seco ser madurados. Las uvas pueden estar al menos parcialmente nobles podridas, es decir, infectadas por el hongo noble Botrytis cinerea.

En Austria, las uvas completamente maduras deben tener un peso mínimo en mosto de 21 grados KMW para los vinos con el predicado Auslese. Los vinos Auslese siempre se vinifican con dulzor residual o noble.

Question 12

¿Qué significa Beerenauslese?

Accepted Answer

Beerenauslese es el cuarto de los seis niveles de predicado del sistema de calidad en Alemania. Las uvas para una Beerenauslese deben tener un peso mínimo de mosto de 110 a 128 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vino de calidad. Los vinos de Beerenauslese son casi exclusivamente dulces o melosos. Las uvas pueden estar al menos parcialmente podridas de nobleza, es decir, infectadas por el hongo noble Botrytis cinerea.

En Austria, las uvas sobremaduradas y/o con podredumbre noble deben tener un peso mínimo de mosto de 25 grados KMW para los vinos con la predicación Beerenauslese. Los vinos Beerenauslese siempre se vinifican en dulce residual o noble.

Question 13

¿Qué significa Trockenbeerenauslese?

Accepted Answer

Trockenbeerenauslese es el quinto de los seis niveles de predicado del sistema de calidad en Alemania. Las uvas para un Trockenbeerenauslese deben tener un peso mínimo de mosto de 150 a 154 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vino de calidad. Los vinos Trockenbeerenauslese son exclusivamente dulces o melosos. Las uvas deben estar demasiado maduras y noblemente podridas, es decir, infectadas por el noble hongo Botrytis cinerea, de modo que se hayan secado como las pasas.

En Austria, las uvas nobles podridas y arrugadas deben tener un peso mínimo de mosto de 30 grados KMW para los vinos con la predicación Trockenbeerenauslese. Los vinos Trockenbeerenauslese también son siempre nobles y dulces aquí.

Question 14

¿Qué significa vino de hielo?

Accepted Answer

En Alemania,Eiswein es el sexto de los seis niveles Prädikat del sistema de calidad. Las uvas para un Eiswein deben tener un peso mínimo de mosto de 110 a 128 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vino de calidad. La particularidad del vino de hielo es que las uvas se cosechan y prensan en estado de congelación. Deben estar sanas, es decir, no infectadas por el hongo noble Botrytis cinerea, y permanecer en la vid hasta el inicio de las heladas. Sólo cuando la temperatura ha sido de siete grados bajo cero o menos durante al menos cinco horas, se recogen y se prensan inmediatamente. Como el agua de las bayas está todavía congelada, los ingredientes están especialmente concentrados. El vino de hielo siempre se hace dulce.

En Austria, las uvas sanas y congeladas deben tener un peso mínimo de mosto de 25 grados KMW para los vinos con la predicación Eiswein. Los vinos de hielo aquí también son siempre dulces

Question 15

¿Qué significa breakout?

Accepted Answer

En Austria, el predicado Ausbruch denota un vino dulce que se ha producido a partir de uvas nobles podridas (es decir, uvas afectadas por el hongo noble Botrytis cinerea ), uvas demasiado maduras y uvas que se han secado como pasas sultanas. Las uvas deben tener un peso mínimo en mosto de 27 grados KMW. En términos de tipo, Ausbruch corresponde a un Trockenbeerenauslese.

Desde 2016, la denominación Ausbruch se reserva exclusivamente a la noble especialidad dulce Ruster Ausbruch, que es la denominación de origen protegida del pueblo vinícola situado a orillas del lago Neusiedl, en Burgenland Rust en el lago Neusiedl, en Burgenland.

Question 16

¿Qué significa vino de paja?

Accepted Answer

En Austria, el predicado Strohwein o Schilfwein denota un vino dulce producido a partir de uvas completamente maduras con un peso mínimo de mosto de 25 grados KMW. Las uvas se secan durante al menos tres meses antes del prensado para concentrar los ingredientes. Suele hacerse sobre esteras de paja o caña (de ahí su nombre). Si las uvas han alcanzado un peso de mosto de al menos 30 grados KMW mediante el secado, también pueden prensarse después de sólo dos meses.

La producción de vino de paja también está muy extendida en algunos otros países europeos

Question 17

¿Qué significa DAC?

Accepted Answer

En Austria, las siglas DAC corresponden a la denominación de origen protegida "Districtus Austriae Controllatus". Además de los criterios de la categoría de vinos de calidad, los vinos con esta denominación también cumplen requisitos específicos en cuanto a las variedades de uva permitidas, el contenido de alcohol y azúcar residual, la vinificación y el envejecimiento, así como el perfil de sabor. Los vinos DAC se someten a pruebas analíticas y sensoriales y se caracterizan porque su estilo es particularmente típico de su región de origen.

Actualmente hay 17 regiones DAC:

Question 18

¿Qué significa reserva?

Accepted Answer

Reserva es el término que designa a un vino de mayor calidad, que suele caracterizarse por un mayor grado de alcohol y/o un periodo de maduración más largo. El término se utiliza en numerosos países vitivinícolas, pero tiene un estatus diferente(legal) en ellos.

En Italia, España y Portugal, los requisitos para obtener un Riserva (Italia) o un Reserva (España y Portugal) están regulados por ley. En Francia, una Réserve no tiene una base jurídica vinícola concreta, al igual que una reserva en el mundo anglosajón. En Sudamérica(Chile, Argentina) existe una normativa clara para los vinos de reserva.

En Austria, reserva es un vino de calidad con indicación de la añada y al menos un 13% de volumen de alcohol, que se ha producido a partir de variedades de uva prescritas y que es especialmente típico de la variedad y el origen. La reserva se utiliza a menudo en relación con la denominación de origen protegida DAC (Districtus Austriae Controllatus), lo que significa que el vino en cuestión cumple también determinados requisitos de envejecimiento y madurez. En principio, los vinos blancos de reserva no pueden comercializarse antes del 1 de marzo, los vinos tintos de reserva no antes del 1 de noviembre del año siguiente a la vendimia; en el caso de los vinos de reserva de la DAC, a veces se aplican otras normas más estrictas. Los vinos con la denominación "Große Reserve" o "Grande Reserve" no pueden comercializarse como vinos blancos antes del 1 de noviembre del año siguiente a la cosecha, y como vinos tintos antes del 1 de mayo del segundo año siguiente a la cosecha.

En Alemania, el uso de las denominaciones Reserva, Gran Reserva y Privat-Reserva también se permite desde 2008, tras un litigio, si se da una calidad superior.

Question 19

¿Qué significa Riserva?

Accepted Answer

En Italia, Riserva es una denominación adicional para los vinos de calidad que corresponden a las denominaciones de origen protegidas DOC (Denominazione di Origine Controllata) o DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) o DOP (Denominazione di Origine Protetta). Los vinos Riserva tienen un periodo de maduración más largo que los vinos en cuestión sin la denominación adicional. Las especificaciones exactas varían de una región a otra; a menudo también se prescribe cuánto tiempo debe madurar el vino en barriles de madera y cuánto tiempo en la botella. Por lo general, el periodo de maduración es de al menos entre dos y cuatro años

Question 20

¿Qué significa Reserva?

Accepted Answer

En Españareserva es una denominación adicional para vinos de calidad que corresponden a las denominaciones de origen protegidas DO (Denominación de Origen) o DOCa (Denominación de Origen Calificada) o DOP (Denominación de Origen Protegida). Los vinos de reserva han madurado durante más tiempo que los vinos en cuestión sin la denominación adicional: un total de 36 meses como mínimo, de los cuales al menos doce meses en barricas de madera.

En Portugal reserva es una denominación adicional para vinos de calidad que corresponden a la denominación de origen protegida DOC (Denominação de Origem Controlada) o DOP (Denominação de Origem Protegida). También en este caso, los vinos de reserva tienen detrás una maduración más larga que los vinos en cuestión sin la denominación adicional: los tintos al menos tres años, los blancos al menos un año.

También en Sudamérica existen normas para los vinos con la denominación Reserva. También hacen referencia a la duración de la maduración o al contenido de alcohol. En Chile reserva es un vino que tiene al menos un 0, 5% más de alcohol por volumen que el mínimo legalmente establecido. Otros niveles de calidad basados en esto son Reserva Especial (contenido de alcohol de al menos 0,5% en volumen por encima del mínimo legal y envejecido en barricas de madera), Reserva Privada (contenido de alcohol de al menos 1% en volumen por encima del mínimo legal) y Gran Reserva (contenido de alcohol de al menos 1% en volumen por encima del mínimo legal y envejecido en barricas de madera). En Argentina la denominación Reserva también depende del tiempo de maduración: Los tintos reserva deben madurar en bodega al menos doce meses, y los blancos y rosados, seis meses. Como Gran Reserva, un vino tinto debe madurar al menos dos años en la bodega, y un vino blanco o rosado al menos un año. Además, para los Reservas y Gran Reservas argentinos se especifica la proporción entre la cantidad de uva y vino, así como las variedades de uva permitidas.

Question 21

¿Qué significa Gran Reserva?

Accepted Answer

En España gran Reserva es una denominación adicional para los vinos de calidad que corresponden a las denominaciones de origen protegidas DO (Denominación de Origen) o DOCa (Denominación de Origen Calificada) o DOP (Denominación de Origen Protegida). Los vinos Gran Reserva han sido envejecidos durante más tiempo que los que no tienen la denominación adicional o con la denominación Reserva: un total de al menos 60 meses, de los cuales al menos 24 meses en barricas de madera.

En Argentina un Gran Reserva debe madurar en bodega durante al menos 24 meses como vino tinto, y al menos 12 meses como vino blanco o rosado. Además, se especifica la relación entre la cantidad de uva y la cantidad de vino (al menos 140 kg de uva para 100 litros de vino) y las variedades de uva autorizadas.

En Chile gran Reserva es un vino que tiene al menos un 1% de alcohol por volumen más que el mínimo legal y que ha sido envejecido en barricas de madera.

Question 22

¿Qué significa IGP?

Accepted Answer

Desde la reforma del mercado vitivinícola de la UE de 2009, la abreviatura IGP es la nueva denominación del nivel de calidad "Landwein". Se utiliza en cuatro países vitivinícolas europeos y significa"indicación geográfica protegida (IGP)" en el idioma nacional respectivo:

Dentro del sistema de calidad, el nivel IGP significa que los vinos en cuestión deben proceder de una zona geográfica definida por claro. Esta zona suele corresponder a una región o una zona vinícola. Esta zona suele corresponder a una región o a un estado federado o a una unidad geográfica comparable. Además, los vinos IGP deben cumplir determinados requisitos de calidad en cuanto a variedades de uva autorizadas, cultivo, rendimiento, vendimia y envejecimiento. Estos requisitos son menos restrictivos que los de los vinos de calidad.

A pesar del cambio en la legislación sobre etiquetado, las denominaciones anteriores de la categoría Landwein siguen siendo válidas en muchos países.

Question 23

¿Qué significa AOP?

Accepted Answer

Desde la reforma del mercado vitivinícola de la UE de 2009, la abreviatura AOP es la nueva designación del nivel más alto del sistema de calidad en Francia y significa "Appellation d'Origine Protégée"(denominación de origen protegida). Ha sustituido oficialmente a la anterior denominación "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC - denominación de origen controlada), que sigue siendo válida.

Los vinos AOP deben proceder de una zona geográfica definida por claro, que puede ir desde un solo viñedo a una o varias comunidades vitícolas o una región entera. Además, deben cumplir estrictos requisitos de calidad en cuanto a variedades de uva autorizadas, cultivo, rendimiento, vendimia y envejecimiento.

Question 24

¿Qué significa AOC?

Accepted Answer

Hasta la reforma del mercado vitivinícola de la UE de 2009, la abreviatura AOC era la designación del nivel más alto del sistema de calidad en Francia y significa "Appellation d'Origine Contrôlée" (denominación de origen controlada). Aunque desde entonces se utiliza oficialmente la nueva denominación "Appellation d'Origine Protégée" (AOP - denominación de origen protegida), AOC puede seguir utilizándose.

Los vinos AOC deben proceder de una zona geográfica definida por claro, que puede ir desde un solo viñedo a una o varias comunidades vitícolas o una región entera. Además, deben cumplir estrictos requisitos de calidad en cuanto a variedades de uva autorizadas, cultivo, rendimiento, vendimia y envejecimiento.

Question 25

¿Qué significa DOP?

Accepted Answer

Desde la reforma del mercado vitivinícola de la UE de 2009, la abreviatura DOP es la nueva designación del nivel más alto del sistema de calidad en Italia, España y Portugal. Significa "denominación de origenprotegida" en la lengua nacional respectiva:

Denominazione di Origine Protetta - Italia
Denominación de Origen Protegida - España
Denominação de Origem Protegida - Portugal

La denominación DOP ha sustituido oficialmente a las antiguas "denominaciones de origen controladas": "Denominazione di Origine Controllata(DOC)" en Italia, "Denominación de Origen(DO)" en España y "Denominação de Origem Controlada(DOC)" en Portugal. Sin embargo, estas denominaciones siguen siendo válidas, al igual que las denominaciones "Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG)" en Italia y "Denominación de Origen Calificada(DOCa)" en España, que son aún más elevadas según el antiguo sistema.

Los vinos DOP deben proceder de una zona geográfica delimitada por claro, que puede ir desde un solo viñedo a una o varias comunidades vitícolas o una región entera. Además, deben cumplir estrictos requisitos de calidad en cuanto a variedades de uva autorizadas, cultivo, rendimiento, vendimia y envejecimiento.

Question 26

¿Qué significa DO?

Accepted Answer

Hasta la reforma del mercado vitivinícola de la UE de 2009, la abreviatura DO era la designación del segundo nivel más alto del sistema de calidad en España y significa "Denominación deOrigen". Aunque desde entonces se aplica oficialmente la nueva denominación "Denominación de Origen Protegida" (DOP), la DO puede seguir utilizándose, al igual que el máximo nivel de calidad "Denominación de Origen Calificada(DOCG)".

Los vinos con DO deben proceder de una zona geográfica delimitada por claro, que puede ir desde un solo viñedo a una o varias comunidades vitícolas o una región entera. Además, deben cumplir estrictas normas de calidad en cuanto a variedades de uva autorizadas, cultivo, rendimiento, vendimia y envejecimiento.

Question 27

¿Qué significa DOC?

Accepted Answer

Hasta la reforma del mercado vitivinícola de la UE de 2009, la abreviatura DOC era la designación del segundo nivel más alto del sistema de calidad en Italia y significa "Denominazione di Origine Controllata" (denominación de origen controlada). Aunque desde entonces se aplica oficialmente la nueva denominación "Denominazione di Origine Protetta" (DOP - Denominación de Origen Protegida), la DOC puede seguir utilizándose.

Lo mismo ocurre en Portugal, donde las siglas DOC significan "Denominação de Origem Controlada".

Los vinos DOC deben proceder de una zona geográfica delimitada por claro, que puede ir desde un solo viñedo a una o varias comunidades vitícolas o una región entera. Además, deben cumplir estrictas normas de calidad en cuanto a variedades de uva autorizadas, cultivo, rendimiento, vendimia y envejecimiento.

Question 28

¿Qué significa DOCG?

Accepted Answer

Hasta la reforma del mercado vitivinícola de la UE de 2009, la abreviatura DOCG era la designación del nivel más alto del sistema de calidad en Italia y significa "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (denominación de origen controlada y garantizada). Aunque desde entonces se aplica oficialmente la nueva denominación "Denominazione di Origine Protetta" (DOP - Denominación de Origen Protegida), la DOCG puede seguir utilizándose.

Los vinos DOCG deben proceder de una zona geográfica delimitada por claro, que puede ir desde un solo viñedo a una o varias comunidades vitícolas o una región entera. Además, deben cumplir estrictos requisitos de calidad en cuanto a variedades de uva autorizadas, cultivo, rendimiento, vendimia y envejecimiento.

Question 29

¿Qué significa el embotellado por el productor?

Accepted Answer

Elembotellado por el productor indica que el vino así etiquetado se ha producido íntegramente en las instalaciones del productor a partir de sus propias uvas. Por lo tanto, el productor (que puede ser un viñedo, un grupo de viñedos o también una cooperativa de viticultores ) ha cultivado, prensado y fermentado las uvas utilizadas y ha madurado y embotellado el vino él mismo.

Los equivalentes para el embotellamiento del productor en otros idiomas son:

El embotellado por el productor no existe y no es admisible como denominación si el productor de vino ha comprado las uvas y no las ha cultivado él mismo o si el embotellador (por ejemplo, un comerciante de vinos) ha comprado el vino y no lo ha producido él mismo

Question 30

¿Qué información contiene una etiqueta de vino?

Accepted Answer

La etiqueta del vino debe contener toda la información que lo identifique de la forma más clara posible. Para ello existe una normativa en materia de vinos. La siguiente información es especialmente importante:

Productor
El productor es la persona que ha producido el vino, es decir, que ha cultivado, prensado y fermentado las uvas él mismo y que ha vinificado y embotellado el vino él mismo.
Embotellador
El embotellador no tiene por qué ser necesariamente el productor. Es el que ha embotellado el vino. Si el productor y el embotellador del vino son idénticos, se trata de un embotellado de productor.
País productor
País del que procede el vino.
Región productora
Una delimitación regional más detallada del origen del vino. En Alemania y Austria son las regiones vitícolas; en Francia, Italia, España y otros países, las denominaciones de origen protegidas(AOP, DOP, etc.) definen no sólo la región vitícola, sino también un tipo específico de vino (variedades de uva, envejecimiento, etc.).
Ubicación
La delimitación más estricta del origen de las uvas. La localización de un viñedo sólo es común en unos pocos países, por ejemplo en Alemania o Borgoña. Un viñedo sólo tiene unas pocas hectáreas, pero puede tener una gran influencia en el carácter del vino a través de su terroir.
Variedad(es) de uva
Las variedades de uva que componen el vino se especifican principalmente en Alemania, Austria y también en el Nuevo Mundo. En otros países, como Francia o Italia, las variedades de uva suelen definirse implícitamente en la denominación de origen.
Añada
Año de maduración de la uva.
Predicados/denominaciones de calidad
En los distintos países y regiones productoras existen diferentes predicados y denominaciones adicionales que pueden utilizarse para especificar el nivel de calidad del vino. En Alemania y Austria, el predicado (por ejemplo, Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese) se basa en el peso del mosto y, por tanto, en la madurez de las uvas. En otros países existen clasificaciones que dependen del productor (por ejemplo, en Burdeos) o del lugar (por ejemplo, en Borgoña). La denominación adicional Reserva o Riserva o Reserva suele significar que el vino es más fuerte y tiene un contenido de alcohol algo más alto y un periodo de maduración más largo a sus espaldas.
Sabor/dulzor
La información (indirecta) sobre el contenido de azúcar residual es habitual sobre todo en Alemania y Austria. En el caso de los vinos alemanes, la ausencia de indicación suele significar que se trata de un vino dulce, mientras que en el caso de los vinos austriacos suele significar que se trata de un vino seco.
Grado alcohólico
La indicación del contenido de alcohol en la etiqueta es obligatoria en todos los países.
Contenido de la botella
El volumen de la botella (indicado en litros, centilitros o mililitros) también es obligatorio en todos los países.

Question 31

¿Cuál es la diferencia entre seco y Brut para el vino espumoso?

Accepted Answer

La diferencia entre los sabores seco y Brut en el vino espumoso radica en el contenido de azúcar residual. Un "vinoespumoso seco" contiene más azúcar residual que un "vino espumoso brut"; este último es, por tanto, de sabor más amargo y, en cierto sentido, más seco que seco.

"Brut" procede del francés (la T del final se pronuncia, por lo que la palabra suena como "brütt") y significa, entre otras cosas, "crudo". Según esta interpretación, un vino espumoso "crudo" es aquel que ha fermentado completamente y no ha sufrido ningún "procesamiento" en forma de azúcar añadido.

El contenido de azúcar residual del "Sekt brut" puede ser de hasta 12 gramos por litro, y el del "Sekt seco ", de entre 17 y 32 gramos por litro. La gradación completa de sabores para el vino espumoso es la siguiente:

Question 32

¿Qué significan los sulfitos?

Accepted Answer

Los sulfitos son las sales del ácido sulfuroso. Se forman cuando el azufre se combina con el agua, lo que ocurre cuando se sulfura el vino.

La adición de azufre es un método muy eficaz de conservación, estabilización y esterilización en la elaboración del vino. El azufre se añade al vino en forma de dióxido de azufre, ácido sulfuroso (dióxido de azufre disuelto en agua) o pirosulfito potásico (la sal potásica del ácido sulfuroso, abreviada KPS).

La sulfuración tiene tres funciones principales:

Ya en el viñedo, el azufre se utiliza como el remedio más eficaz contra enfermedades fúngicas como el oídio, también en la viticultura ecológica.

En la bodega, el azufre se utiliza en varias fases de la producción. Por ejemplo, el mosto o la maceración ya están sulfurados para evitar fermentaciones u oxidaciones incontroladas; tras la fermentación o el prensado, el vino joven se sulfura para estabilizarlo; en el transcurso del envejecimiento, se sulfura de nuevo si es necesario; y antes del embotellado, recibe su sulfuración final para conservarlo.

La frecuencia y la cantidad de azufre que se añade dependen de diversos factores, desde la variedad de uva hasta la calidad de la uva, el proceso de producción, la higiene de la bodega y el estilo de envejecimiento deseado. Por su efecto reductor y antiséptico y su reacción con otros elementos químicos, el azufre también influye en el olor y el sabor del vino.

Muchos vinos naturales se tratan con un contenido mínimo o nulo de azufre. Pero si el vinicultor no añade azufre, el vino cambia de sabor bajo la influencia del oxígeno y los microorganismos. No desarrolla notas afrutadas, sino que se vuelve oxidativo, es decir, el aroma se caracteriza por tonos terrosos y de frutos secos.

La indicación "Contiene sulfitos" es obligatoria por ley para los vinos que han sido tratados con azufre. Los sulfitos son inocuos para la salud en las cantidades permitidas por la legislación vitivinícola. Según los descubrimientos científicos actuales, no son los responsables de los posibles dolores de cabeza tras un consumo (excesivo) de vino, sino las aminas biógenas (por ejemplo, la histamina), que también contiene el vino.

Question 33

¿Qué significa "sin sulfurar"?

Accepted Answer

Sin azufre significa que no se ha añadido azufre al vino durante su elaboración. Suele aplicarse a Vinos naturales vinos naturales.

La adición de azufre es el método habitual de conservación, estabilización y esterilización durante la vinificación. En este sentido, la sulfuración tiene tres funciones esenciales:

El azufre fija el oxígeno y evita así la oxidación, que provoca cambios en el sabor del vino.
El azufre inhibe las enzimas que pueden influir negativamente en la formación del vino.
El azufre priva de su base de vida a los microorganismos (levaduras, bacterias, etc.) que pueden influir negativamente en el desarrollo del vino.

En la bodega, el azufre suele utilizarse en varias fases de la producción. Así, el mosto o la maceración ya están sulfurados para evitar fermentaciones u oxidaciones incontroladas; tras la fermentación o el prensado, el vino joven se sulfura para estabilizarlo; en el transcurso del envejecimiento, se sulfura de nuevo si es necesario; y antes del embotellado, recibe su sulfuración final para hacerlo duradero.

Si el vinicultor no añade azufre, el sabor del vino cambia bajo la influencia del oxígeno y los microorganismos. No desarrolla notas afrutadas, sino que se vuelve oxidativo, es decir, el aroma se caracteriza por tonos terrosos y de frutos secos. Sin embargo, la oxidación también es una forma de conservar el vino y, en este sentido, una alternativa a la sulfuración. El envejecimiento oxidativo significa que el oxígeno ya no puede atacar al vino, puesto que ya ha reaccionado con los ingredientes.

Question 34

¿Qué significa vino kosher?

Accepted Answer

Un vino es kosher (del yiddish occidental = puro, apto) si cumple las leyes dietéticas tradicionales judías (kashrut).

Éstas distinguen entre animales permitidos (kosher) y no permitidos (treifen), así como entre alimentos cárnicos, lácteos y neutros, por lo que los alimentos cárnicos y lácteos no pueden consumirse juntos. Además, las leyes prohíben el consumo de sangre y contienen normas detalladas para la producción de alimentos y bebidas, incluido el vino.

Por ejemplo, todas las actividades en el viñedo y la bodega sólo pueden ser realizadas por judíos estrictamente creyentes y varones que observen el sábado. (No obstante, hay excepciones.) Las uvas sólo pueden prensarse a partir del cuarto año después de la plantación; todas las cosechas anteriores se destruyen. Todos los viñedos situados en la tierra bíblica deben quedar en barbecho cada siete años (año sabático). (Esto se suele eludir vendiendo o arrendando temporalmente los viñedos en cuestión a un no creyente durante el año sabático) Dos meses antes de la vendimia, se prohíbe el abono con productos orgánicos y todo el equipo de vinificación (carro de maceración, prensa de uva, mangueras, recipientes, etc.) debe limpiarse según ritos especiales antes de su uso. Las uvas deben fermentarse con levaduras naturales(fermentación espontánea), y los vinos kosher (al igual que los veganos) no pueden ser embellecidos con productos animales; la filtración sólo se permite con filtros de papel

El cumplimiento de las normas de kashrut -que son aún más extensas en detalles de lo que aquí se expone- es vigilado por un rabino, que acompaña todo el proceso de elaboración del vino, desde la vendimia hasta el embotellado, y puede finalmente expedir un certificado que identifica el vino como kosher

Denominación de origen del vino

¿Qué significan términos como feinherb, vino de hielo y otros en la etiqueta del vino? Por fin se entiende la etiqueta del vino.

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