Q: ¿Qué significa seco?

En los países de habla alemana, "seco " se refiere a un vino tranquilo que tiene menos de 9 gramos de azúcar residual por litro. La acidez total no puede ser inferior en más de 2 gramos por litro al azúcar residual. Un vino tranquilo con un máximo de 4 gramos de azúcar residual por litro se considera "completamente seco". En el caso del vino espumoso que lleva la denominación "seco", el contenido de azúcar residual puede estar entre 17 y 32 gramos por litro

Q: ¿Qué significa semiseco?

En los países de habla alemana, se denomina "halbtrocken " al vino tranquilo que tiene más de 9 y menos de 18 gramos de azúcar residual por litro. En este caso, la acidez total puede ser inferior al azúcar residual en un máximo de 10 gramos por litro; en caso contrario, el contenido de azúcar residual puede ser de un máximo de 12 gramos por litro. En el caso del vino espumoso con la denominación "semiseco", el contenido de azúcar residual puede estar comprendido entre 32 y 50 gramos por litro

Q: ¿Qué significa "feinherb"?

A diferencia de los términos " seco ", " semiseco ", "dulce " y "meloso ", el sabor " feinherb " no está definida por la ley del vino. En el caso de los vinos tranquilos , abarca una gama de más de 9 y bastante menos de 45 (es decir, de hecho, menos de 30 o 35) gramos de azúcar residual por litro. La mayoría de los vinos con una fina acidez tienen un contenido de azúcar residual de entre 15 y 25 gramos por litro y, por tanto, son semisecos (hasta 18 gramos por litro) o dulces en el sentido de la ley del vino. Los viticultores esperan que el término "feinherb" sea una mejor herramienta de marketing que los términos originales de la ley del vino.

Q: ¿Qué significa "lieblich"?

En los países de habla alemana, "lieblich" es el término utilizado para describir un vino tranquilo que tiene más de 18 y menos de 45 gramos de azúcar residual por litro.

Q: ¿Qué significa "dulce"?

En los países de habla alemana, "dulce " se refiere a un vino tranquilo que tiene más de 45 gramos de azúcar residual por litro

Q: ¿Qué significa Gabinete?

En Alemania , el Kabinett es el primero de los seis niveles de predicado del sistema de calidad . Las uvas para un vino Kabinett deben tener un peso mínimo de mosto de 67 a 82 grados Oechsle , dependiendo de la región de cultivo . Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vino de calidad . Los vinos Kabinett se pueden vinificar en todos los sabores, desde los secos hasta los dulces residuales . En Austria , Kabinett es la denominación de un vino de calidad superior, pero no se considera un predicado en el sentido de la ley del vino . El peso mínimo del mosto de las uvas debe ser de 17 grados KMW . Los vinos Kabinett austriacos deben vinificarse en seco

Q: ¿Qué significa Spätlese?

En Alemania , Spätlese es el segundo de los seis niveles de predicado del sistema de calidad . Las uvas para un Spätlese deben tener un peso mínimo de mosto de 76 a 90 grados Oechsle , dependiendo de la región de cultivo . Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vino de calidad . Los vinos Spätlese pueden vinificarse en todos los sabores, desde el seco hasta el dulce residual , para lo cual las uvas no deben estar infectadas por el noble hongo Botrytis cinerea . En Austria , las uvas completamente maduras deben tener un peso mínimo de mosto de 19 grados KMW para los vinos con la predicación Spätlese. Aquí, los vinos Spätlese se vinifican siempre con dulzor residual

Question 1

¿Qué significa seco?

Accepted Answer

En los países de habla alemana,"seco" se refiere a un vino tranquilo que tiene menos de 9 gramos de azúcar residual por litro. La acidez total no puede ser inferior en más de 2 gramos por litro al azúcar residual. Un vino tranquilo con un máximo de 4 gramos de azúcar residual por litro se considera "completamente seco".

En el caso del vino espumoso que lleva la denominación "seco", el contenido de azúcar residual puede estar entre 17 y 32 gramos por litro

Question 2

¿Cuál es el principio de origen?

Accepted Answer

La reforma del mercado vitivinícola de la UE, que entró en vigor en 2012, declara que el principio de origen es el sistema de calidad autorizado para los vinos de los Estados miembros de la UE. El principio de este principio es: cuanto más cercano sea el origen, mayor será la calidad del vino.

Esto significa que cuanto más pequeña sea la unidad geográfica de la que proceden sus uvas, mejor será el vino. El país de origen se considera la unidad geográfica más grande y un solo viñedo la más pequeña. Los niveles de calidad según el principio de origen son, por tanto, en orden ascendente:

País
Región/viñedo
Lugar
Ubicación
Parcela

Este principio también lo sigue en Alemania la Verband Deutscher Prädikatsweingüter (asociación alemana VDP ) con su sistema de clasificación en cuatro niveles: Gutswein, Ortswein, Erste Lage y Großer Lage.

Según la reforma del mercado vitivinícola de la UE, existen esencialmente dos niveles de denominación de origen protegida para los vinos. En Alemania se denominan " indicación geográfica protegida (IGP)" y "denominación de origen protegida (DOP)". La IGP se refiere a la antigua categoría "Landwein", la DOP se refiere a los vinos de calidad según la ley del vino (incluidos los vinos Prädikat). Las denominaciones de origen anteriores pueden mantenerse en Alemania.

La DOP es básicamente y en cualquier caso la denominación de origen más restringida, que representa un vino de mayor calidad. En los países vitivinícolas del sur de Europa, los niveles son más fáciles de asignar, porque aquí, incluso antes de la reforma del mercado vitivinícola, ya se utilizaba el principio del origen como criterio de calidad del vino:

Denominación de Origen	Francia	Italia	España	Portugal
iGP	Indicación Geográfica Protegida (IGP)	Indicazione Geografica Protetta (IGP)	Indicación Geográfica Protegida (IGP)	Indicação Geográfica Protegida (IGP)
dOP	Denominación de Origen Protegida (AOP)	Denominación de Origen Protegida (DOP)	Denominación de Origen Protegida (DOP)	Denominação de Origem Protegida (DOP)

En Austria no se utilizan las nuevas denominaciones de la reforma del mercado vitivinícola de la UE (lo que está legalmente permitido). En su lugar, siguen existiendo -como en Alemania, pero aquí exclusivamente- las denominaciones "Landwein", "Qualitätswein" y "Prädikatswein" y, además, para los vinos de calidad la categoría adicional, aún más estricta, "Districtus Austriae Controllatus (DAC)", que de nuevo responde al principio de origen.

Question 3

¿Qué significa semiseco?

Accepted Answer

En los países de habla alemana, se denomina"halbtrocken" al vino tranquilo que tiene más de 9 y menos de 18 gramos de azúcar residual por litro. En este caso, la acidez total puede ser inferior al azúcar residual en un máximo de 10 gramos por litro; en caso contrario, el contenido de azúcar residual puede ser de un máximo de 12 gramos por litro.

En el caso del vino espumoso con la denominación "semiseco", el contenido de azúcar residual puede estar comprendido entre 32 y 50 gramos por litro

Question 4

¿Qué significa "feinherb"?

Accepted Answer

A diferencia de los términos "seco", "semiseco","dulce" y"meloso", el sabor "feinherb" no está definida por la ley del vino. En el caso de los vinos tranquilos, abarca una gama de más de 9 y bastante menos de 45 (es decir, de hecho, menos de 30 o 35) gramos de azúcar residual por litro.

La mayoría de los vinos con una fina acidez tienen un contenido de azúcar residual de entre 15 y 25 gramos por litro y, por tanto, son semisecos (hasta 18 gramos por litro) o dulces en el sentido de la ley del vino. Los viticultores esperan que el término "feinherb" sea una mejor herramienta de marketing que los términos originales de la ley del vino.

Question 5

¿Qué significa "lieblich"?

Accepted Answer

En los países de habla alemana,"lieblich" es el término utilizado para describir un vino tranquilo que tiene más de 18 y menos de 45 gramos de azúcar residual por litro.

Question 6

¿Qué significa "dulce"?

Accepted Answer

En los países de habla alemana,"dulce" se refiere a un vino tranquilo que tiene más de 45 gramos de azúcar residual por litro

Question 7

¿Qué significa QbA?

Accepted Answer

La abreviatura QbA significa "Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete". Hasta 2012, esta denominación era el segundo nivel de calidad más alto en Alemania (de un total de cuatro) y desde la reforma del mercado del vino de la UE solo se denomina"Qualitätswein", aunque sigue siendo el segundo nivel más alto del sistema de calidad alemán.

Las uvas de un vino con esta denominación sólo pueden proceder de una de las regiones de cultivo legalmente definidas para el vino de calidad y deben cumplir determinadas especificaciones. El criterio esencial es el peso mínimo del mosto como indicación de la madurez fisiológica; dependiendo de la región de cultivo, está entre 51 y 72 grados Oechsle. Además, hay que respetar las directrices específicas de cada país en cuanto a las variedades de uva permitidas, el cultivo, el rendimiento, la cosecha y el envejecimiento.

Para la producción de vino de calidad en Europa, sólo se permiten por ley determinadas variedades de uva que pertenecen a la especie europea o que, al menos, tienen esta especie como pareja de cruce Vitis vinifera o al menos tener esta especie como pareja de cruce. El vino de calidad no tiene por qué ser monovarietal, sino que puede estar formado por varias variedades permitidas mezcladas en un vino base.

La posibilidad de que un vino pueda llevar la denominación "vino de calidad" se decide mediante la prueba del vino de calidad. Consiste en un examen analítico (químico y vitivinícola) y un examen organoléptico (sensorial) y concluye, en caso positivo, con la concesión del número de examen oficial, por el que se reconocen los vinos de calidad

Question 8

¿Qué significa predicado?

Accepted Answer

Un vino Prädikat es un vino de calidad elaborado con uvas en avanzado estado de maduración. El peso del mosto, es decir, la suma de todas las sustancias disueltas en el mosto, sirve como criterio de evaluación de la madurez de la uva. El peso del mosto se mide en Alemania en grados Oechsle y en Austria en grados KMW (Klosterneuburger Mostwaage). La regla es: cuanto mayor sea el peso del mosto, mayor será el predicado.

Los predicados son principalmente relevantes para los vinos alemanes y austriacos, pero también existen en algunos otros países europeos. En Alemania, los vinos Prädikat representan el más alto de los cuatro niveles del sistema de calidad.

Los Prädikats en Alemania están en orden ascendente (es decir, con un peso mínimo de mosto ascendente de las uvas):

Otros predicados en Austria son Ausbruch y Strohwein o Schilfwein

Question 9

¿Qué significa Gabinete?

Accepted Answer

En Alemania,el Kabinett es el primero de los seis niveles de predicado del sistema de calidad. Las uvas para un vino Kabinett deben tener un peso mínimo de mosto de 67 a 82 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vino de calidad. Los vinos Kabinett se pueden vinificar en todos los sabores, desde los secos hasta los dulces residuales.

En Austria, Kabinett es la denominación de un vino de calidad superior, pero no se considera un predicado en el sentido de la ley del vino. El peso mínimo del mosto de las uvas debe ser de 17 grados KMW. Los vinos Kabinett austriacos deben vinificarse en seco

Question 10

¿Qué significa Spätlese?

Accepted Answer

En Alemania,Spätlese es el segundo de los seis niveles de predicado del sistema de calidad. Las uvas para un Spätlese deben tener un peso mínimo de mosto de 76 a 90 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vino de calidad. Los vinos Spätlese pueden vinificarse en todos los sabores, desde el seco hasta el dulce residual, para lo cual las uvas no deben estar infectadas por el noble hongo Botrytis cinerea.

En Austria, las uvas completamente maduras deben tener un peso mínimo de mosto de 19 grados KMW para los vinos con la predicación Spätlese. Aquí, los vinos Spätlese se vinifican siempre con dulzor residual

Question 11

¿Qué significa Auslese?

Accepted Answer

Auslese es el tercero de los seis niveles de predicado del sistema de calidad en Alemania. Las uvas para un Auslese deben tener un peso mínimo de mosto de 83 a 100 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vino de calidad. Los vinos Auslese suelen ser semisecos, dulces o melosos, pero también pueden hacerse secos. Las uvas pueden estar al menos parcialmente podridas de nobleza, es decir, infectadas por el hongo noble Botrytis cinerea.

En Austria, las uvas completamente maduras deben tener un peso mínimo de mosto de 21 grados KMW para los vinos con la predicación Auslese. Los vinos Auslese se elaboran siempre de forma residual o noblemente dulce.

Question 12

¿Qué significa Beerenauslese?

Accepted Answer

Beerenauslese es el cuarto de los seis niveles de predicado del sistema de calidad en Alemania. Las uvas para una Beerenauslese deben tener un peso mínimo de mosto de 110 a 128 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vino de calidad. Los vinos de Beerenauslese son casi exclusivamente dulces o melosos. Las uvas pueden estar al menos parcialmente podridas de nobleza, es decir, infectadas por el hongo noble Botrytis cinerea.

En Austria, las uvas sobremaduradas y/o con podredumbre noble deben tener un peso mínimo de mosto de 25 grados KMW para los vinos con la predicación Beerenauslese. Los vinos Beerenauslese siempre se vinifican en dulce residual o noble.

Question 13

¿Qué significa Trockenbeerenauslese?

Accepted Answer

Trockenbeerenauslese es el quinto de los seis niveles de predicado del sistema de calidad en Alemania. Las uvas para un Trockenbeerenauslese deben tener un peso mínimo de mosto de 150 a 154 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vino de calidad. Los vinos Trockenbeerenauslese son exclusivamente dulces o melosos. Las uvas deben estar demasiado maduras y noblemente podridas, es decir, infectadas por el noble hongo Botrytis cinerea, de modo que se hayan secado como las pasas.

En Austria, las uvas nobles podridas y arrugadas deben tener un peso mínimo de mosto de 30 grados KMW para los vinos con la predicación Trockenbeerenauslese. Los vinos Trockenbeerenauslese también son siempre nobles y dulces aquí.

Question 14

¿Qué significa vino de hielo?

Accepted Answer

En Alemania,Eiswein es el sexto de los seis niveles Prädikat del sistema de calidad. Las uvas para un Eiswein deben tener un peso mínimo de mosto de 110 a 128 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vino de calidad. La particularidad del vino de hielo es que las uvas se cosechan y prensan en estado de congelación. Deben estar sanas, es decir, no infectadas por el hongo noble Botrytis cinerea, y permanecer en la vid hasta el inicio de las heladas. Sólo cuando la temperatura ha sido de siete grados bajo cero o menos durante al menos cinco horas, se recogen y se prensan inmediatamente. Como el agua de las bayas está todavía congelada, los ingredientes están especialmente concentrados. El vino de hielo siempre se hace dulce.

En Austria, las uvas sanas y congeladas deben tener un peso mínimo de mosto de 25 grados KMW para los vinos con la predicación Eiswein. Los vinos de hielo aquí también son siempre dulces

Question 15

¿Qué significa "breakout"?

Accepted Answer

En Austria, el predicado Ausbruch denota un vino dulce que se ha producido a partir de uvas nobles podridas (es decir, uvas afectadas por el hongo noble Botrytis cinerea ), uvas demasiado maduras y uvas que se han secado como sultanas. Las uvas deben tener un peso mínimo de mosto de 27 grados KMW. En términos de tipo, Ausbruch corresponde a un Trockenbeerenauslese.

Desde 2016, la denominación Ausbruch se reserva exclusivamente a la noble especialidad dulce Ruster Ausbruch, que lleva la denominación de origen protegida del pueblo vinícola de Rust, en el lago Neusiedl, en Burgenland

Question 16

¿Qué significa vino de paja?

Accepted Answer

En Austria, el predicado Strohwein o Schilfwein denota un vino dulce producido a partir de uvas completamente maduras con un peso mínimo de mosto de 25 grados KMW. Las uvas se secan durante al menos tres meses antes del prensado para concentrar los ingredientes. Suele hacerse sobre esteras de paja o caña (de ahí su nombre). Si las uvas han alcanzado un peso de mosto de al menos 30 grados KMW mediante el secado, también pueden prensarse después de sólo dos meses.

La producción de vino de paja también está muy extendida en algunos otros países europeos

Question 17

¿Qué significa DAC?

Accepted Answer

En Austria, las siglas DAC corresponden a la denominación de origen protegida "Districtus Austriae Controllatus". Además de los criterios de la categoría de vinos de calidad, los vinos con esta denominación también cumplen requisitos específicos en cuanto a las variedades de uva permitidas, el contenido de alcohol y azúcar residual, la vinificación y el envejecimiento, así como el perfil de sabor. Los vinos DAC se someten a una prueba analítica y otra sensorial, y se distinguen por tener una estilística particularmente típica de su región de origen.

Actualmente hay 17 regiones del CAD:

Question 18

¿Qué significa reserva?

Accepted Answer

Reserva es el término que designa a un vino de mayor calidad, que suele caracterizarse por un mayor grado de alcohol y/o un periodo de maduración más largo. El término se utiliza en numerosos países vitivinícolas, pero tiene un estatus diferente(legal) en ellos.

En Italia, España y Portugal, los requisitos para obtener un Riserva (Italia) o un Reserva (España y Portugal) están regulados por ley. En Francia, una Réserve no tiene una base jurídica vinícola concreta, al igual que una reserva en el mundo anglosajón. En Sudamérica(Chile, Argentina) existe una normativa clara para los vinos de reserva.

En Austria, reserva es un vino de calidad con indicación de la añada y al menos un 13% de volumen de alcohol, que se ha producido a partir de variedades de uva prescritas y que es especialmente típico de la variedad y el origen. La reserva se utiliza a menudo en relación con la denominación de origen protegida DAC (Districtus Austriae Controllatus), lo que significa que el vino en cuestión cumple también determinados requisitos de envejecimiento y madurez. En principio, los vinos blancos de reserva no pueden comercializarse antes del 1 de marzo, los vinos tintos de reserva no antes del 1 de noviembre del año siguiente a la vendimia; en el caso de los vinos de reserva de la DAC, a veces se aplican otras normas más estrictas. Los vinos con la denominación "Große Reserve" o "Grande Reserve" no pueden comercializarse como vinos blancos antes del 1 de noviembre del año siguiente a la cosecha, y como vinos tintos antes del 1 de mayo del segundo año siguiente a la cosecha.

En Alemania, el uso de las denominaciones Reserva, Gran Reserva y Privat-Reserva también se permite desde 2008, tras un litigio, si se da una calidad superior.

Question 19

¿Qué significa Riserva?

Accepted Answer

En Italia, Riserva es una denominación adicional para los vinos de calidad que corresponden a las denominaciones de origen protegidas DOC (Denominazione di Origine Controllata) o DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) o DOP (Denominazione di Origine Protetta). Los vinos Riserva tienen un periodo de maduración más largo que los vinos en cuestión sin la denominación adicional. Las especificaciones exactas varían de una región a otra; a menudo también se prescribe cuánto tiempo debe madurar el vino en barriles de madera y cuánto tiempo en la botella. Por lo general, el periodo de maduración es de al menos entre dos y cuatro años

Question 20

¿Qué significa Reserva?

Accepted Answer

En España reserva es una denominación adicional para los vinos de calidad que corresponden a las denominaciones de origen protegidas DO (Denominación de Origen) o DOCa (Denominación de Origen Calificada) o DOP (Denominación de Origen Protegida). Los vinos de reserva han madurado más tiempo que los vinos en cuestión sin la denominación adicional: un total de al menos 36 meses, de los cuales al menos doce meses en barricas de madera.

En Portugal reserva es una denominación adicional para los vinos de calidad que corresponden a la denominación de origen protegida DOC (Denominação de Origem Controlada) o DOP (Denominação de Origem Protegida). También en este caso, los vinos de reserva tienen una maduración más larga que los vinos en cuestión sin la denominación adicional: los vinos tintos al menos tres años, los blancos al menos un año.

También en Sudamérica existen normas para los vinos con denominación de reserva. También se refieren a la duración de la maduración o al contenido de alcohol. En Chile reserva es un vino que tiene al menos un 0, 5% más de alcohol por volumen que el mínimo legalmente establecido. Otros niveles de calidad que se basan en esto son el Reserva Especial (con una graduación alcohólica superior al 0,5% del volumen legal y envejecido en barricas de madera), el Reserva Privada (con una graduación alcohólica superior al 1% del volumen legal) y el Gran Reserva (con una graduación alcohólica superior al 1% del volumen legal y envejecido en barricas de madera). En Argentina la designación de Reserva depende de nuevo del tiempo de envejecimiento: Los vinos tintos de reserva deben madurar en la bodega durante al menos doce meses, y los blancos y rosados de reserva durante al menos seis meses. Como Gran Reserva, un vino tinto debe madurar en la bodega durante al menos dos años, un vino blanco o rosado durante al menos un año. Además, se especifica la relación entre la cantidad de uva y de vino, así como las variedades de uva permitidas para los Reservas y Gran Reservas argentinos.

Question 21

¿Qué significa Gran Reserva?

Accepted Answer

En España gran Reserva es una denominación adicional para los vinos de calidad que corresponden a las denominaciones de origen protegidas DO (Denominación de Origen) o DOCa (Denominación de Origen Calificada) o DOP (Denominación de Origen Protegida). Los vinos Gran Reserva han sido envejecidos durante más tiempo que los que no tienen la denominación adicional o con la denominación Reserva: un total de al menos 60 meses, de los cuales al menos 24 meses en barricas de madera.

En Argentina un Gran Reserva debe madurar en bodega durante al menos 24 meses como vino tinto, y al menos 12 meses como vino blanco o rosado. Además, se especifica la relación entre la cantidad de uva y la cantidad de vino (al menos 140 kg de uva para 100 litros de vino) y las variedades de uva autorizadas.

En Chile gran Reserva es un vino que tiene al menos un 1% de alcohol por volumen más que el mínimo legal y que ha sido envejecido en barricas de madera.

Question 22

¿Qué significa IGP?

Accepted Answer

Desde la reforma del mercado vitivinícola de la UE de 2009, la abreviatura IGP es la nueva designación del nivel de calidad del vino local. Se utiliza en cuatro países vitivinícolas europeos y significa"indicación geográfica protegida (IGP)" en el idioma nacional respectivo:

Dentro del sistema de calidad, el nivel IGP significa que los vinos en cuestión deben proceder de una zona geográfica claramente definida. Esta zona suele corresponder a una región o un estado federal o una unidad geográfica comparable. Además, los vinos de la IGP deben cumplir ciertas especificaciones cualitativas relativas a las variedades de uva permitidas, el cultivo, el rendimiento, la cosecha y el envejecimiento. Estos son menos restrictivos que para los vinos de calidad.

A pesar del cambio en la ley de designación, las antiguas designaciones de la categoría "Landwein" siguen siendo válidas en muchos países

Question 23

¿Qué significa AOP?

Accepted Answer

La abreviatura AOP es la nueva denominación del nivel más alto del sistema de calidad en Francia desde la reforma del mercado del vino de la UE de 2009 y significa"Appellation d'Origine Protégée"(denominación de origen protegida). Ha sustituido oficialmente a la antigua denominación "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC - denominación de origen controlada), que, sin embargo, sigue siendo válida.

Los vinos AOP deben proceder de una zona geográfica claramente definida en cada caso, que puede ir desde un solo viñedo a uno o varios municipios vitivinícolas o una región entera. Además, deben cumplir un estricto pliego de condiciones cualitativas en cuanto a las variedades de uva autorizadas, el cultivo, el rendimiento, la cosecha y el envejecimiento.

Question 24

¿Qué significa AOC?

Accepted Answer

Hasta la reforma del mercado vitivinícola de la UE de 2009, la abreviatura AOC era la designación del nivel más alto del sistema de calidad en Francia y significa "Appellation d'Origine Contrôlée" (denominación de origen controlada). Aunque desde entonces se aplica oficialmente la nueva denominación "Appellation d'Origine Protégée" (AOP - denominación de origen protegida), también se puede seguir utilizando la AOC.

Los vinos de la AOC deben proceder de una zona geográfica claramente definida, que puede ser desde un solo viñedo hasta una o varias comunidades vitivinícolas o una región entera. Además, deben cumplir un estricto pliego de condiciones en cuanto a las variedades de uva permitidas, el cultivo, el rendimiento, la cosecha y el envejecimiento.

Question 25

¿Qué significa DOP?

Accepted Answer

La abreviatura DOP es la nueva denominación para el nivel más alto del sistema de calidad en Italia, España y Portugal desde la reforma del mercado del vino de la UE de 2009. Significa"denominación de origen protegida" en el idioma nacional respectivo:

Denominazione di Origine Protetta - Italia
Denominación de Origen Protegida - España
Denominação de Origem Protegida - Portugal

La denominación DOP ha sustituido oficialmente a las antiguas "denominaciones de origen controladas": "Denominazione di Origine Controllata(DOC)" en Italia, "Denominación de Origen(DO)" en España y "Denominação de Origem Controlada(DOC)" en Portugal. Sin embargo, estas denominaciones siguen siendo válidas, al igual que las denominaciones "Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG)" en Italia y "Denominación de Origen Calificada(DOCa)" en España, que siguen siendo más altas con el antiguo sistema.

Los vinos DOP deben proceder de una zona geográfica claramente definida en cada caso, que puede ir desde un solo viñedo hasta una o varias comunidades vinícolas o una región entera. Además, deben cumplir un estricto pliego de condiciones en cuanto a las variedades de uva permitidas, el cultivo, el rendimiento, la cosecha y el envejecimiento.

Question 26

¿Qué significa DO?

Accepted Answer

Hasta la reforma del mercado vitivinícola de la UE de 2009, la abreviatura DO era la denominación del segundo nivel más alto del sistema de calidad en España y significa "Denominación deOrigen". Aunque desde entonces se aplica oficialmente la nueva denominación de origen protegida(DOP ), también se puede seguir utilizando la DO, así como el nivel de calidad más alto, la Denominación de Origen Calificada(DOCG).

Los vinos con denominación de origen deben proceder de una zona geográfica claramente definida, que puede ser desde un solo viñedo hasta una o varias comunidades vinícolas o una región entera. Además, deben cumplir un estricto pliego de condiciones en cuanto a las variedades de uva autorizadas, el cultivo, el rendimiento, la cosecha y el envejecimiento.

Question 27

¿Qué significa DOC?

Accepted Answer

Hasta la reforma del mercado vinícola de la UE de 2009, la abreviatura DOC era la denominación del segundo nivel más alto del sistema de calidad en Italia y significa "Denominazione di Origine Controllata" (denominación de origen controlada). Aunque desde entonces se aplica oficialmente la nueva denominación "Denominazione di Origine Protetta" (DOP - denominación de origen protegida), la DOC también puede seguir utilizándose.

Lo mismo ocurre en Portugal, donde la abreviatura DOC significa "Denominação de Origem Controlada".

Los vinos con denominación de origen deben proceder de una zona geográfica claramente definida, que puede ser desde un solo viñedo hasta una o varias comunidades vitivinícolas o una región entera. Además, deben cumplir un estricto pliego de condiciones en cuanto a las variedades de uva permitidas, el cultivo, el rendimiento, la cosecha y el envejecimiento.

Question 28

¿Qué significa DOCG?

Accepted Answer

Hasta la reforma del mercado vitivinícola de la UE de 2009, la abreviatura DOCG era la denominación del nivel más alto del sistema de calidad en Italia y significa "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (denominación de origen controlada y garantizada). Aunque desde entonces se aplica oficialmente la nueva denominación "Denominazione di Origine Protetta" ( DOP), también se puede seguir utilizando la DOCG.

Los vinos DOCG deben proceder de una zona geográfica claramente definida, que puede ser desde un solo viñedo hasta una o varias comunidades vitivinícolas o una región entera. Además, deben cumplir un estricto pliego de condiciones en cuanto a las variedades de uva permitidas, el cultivo, el rendimiento, la cosecha y el envejecimiento.

Question 29

¿Qué significa el embotellado por el productor?

Accepted Answer

Elembotellado por el productor indica que el vino así etiquetado se ha producido íntegramente en las instalaciones del productor a partir de sus propias uvas. Por lo tanto, el productor (que puede ser un viñedo, un grupo de viñedos o también una cooperativa de viticultores ) ha cultivado, prensado y fermentado las uvas utilizadas y ha madurado y embotellado el vino él mismo.

Los equivalentes para el embotellamiento del productor en otros idiomas son:

El embotellado por el productor no existe y no es admisible como denominación si el productor de vino ha comprado las uvas y no las ha cultivado él mismo o si el embotellador (por ejemplo, un comerciante de vinos) ha comprado el vino y no lo ha producido él mismo

Question 30

¿Qué información contiene una etiqueta de vino?

Accepted Answer

La etiqueta del vino debe contener toda la información que lo identifique con la mayor claridad posible. Hay normas de la ley del vino para esto. La siguiente información es especialmente importante:

Productor
El productor es quien ha producido el vino, es decir, quien ha cultivado, prensado y fermentado las uvas él mismo y ha vinificado y embotellado el vino él mismo.
Embotelladora
El embotellador no tiene que ser necesariamente el productor. Él es el que embotelló el vino. Si el productor y el embotellador del vino son idénticos, se trata de un embotellado de productor.
País de cultivo
El país del que procede el vino.
Región de crecimiento
Una clasificación regional más detallada del origen del vino. En Alemania y Austria son las regiones vitícolas, mientras que en Francia, Italia, España y otros países las denominaciones de origen protegidas(AOP, DOP, etc.) definen no sólo la región vitícola, sino también un determinado tipo de vino (variedades de uva, crianza, etc.).
Sitio
La delimitación más estrecha del origen de las uvas. Un sitio sólo es común en algunos países, por ejemplo, en Alemania o Borgoña. Un sitio tiene sólo unas pocas hectáreas de tamaño, pero puede tener una gran influencia en el carácter del vino a través de su terroir.
Variedad(s) de uva
Las variedades de uva que componen el vino se especifican principalmente en Alemania, Austria y también en el Nuevo Mundo. En otros países, como Francia o Italia, las variedades de uva suelen estar implícitamente definidas por la denominación de origen.
Vintage
El año de maduración de las uvas.
Predicados/denominaciones de calidad
En los distintos países y regiones de cultivo, existen diferentes predicados y denominaciones adicionales que pueden utilizarse para especificar el nivel de calidad del vino. En Alemania y Austria, el predicado (por ejemplo, Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese) se basa en el peso del mosto y, por tanto, en la madurez de las uvas. En otros países, existen clasificaciones que dependen del productor (por ejemplo, en Burdeos) o de la ubicación (por ejemplo, en Borgoña). La denominación adicional Reserva o Riserva o Reserva suele significar que el vino es más fuerte y tiene un contenido de alcohol algo más alto y un periodo de maduración más largo.
Sabor/dulzor
Una información (indirecta) sobre el contenido de azúcar residual es común sobre todo en Alemania y Austria. En el caso de los vinos alemanes, la ausencia de indicación suele significar que el vino es dulce, mientras que en los vinos austriacos suele significar que el vino es seco.
Contenido de alcohol
La indicación del contenido de alcohol en la etiqueta es obligatoria en todos los países.
Contenido de la botella
La capacidad de la botella (indicada en litros, centilitros o mililitros) también es obligatoria en todos los países

Question 31

¿Cuál es la diferencia entre seco y brut en el vino espumoso?

Accepted Answer

La diferencia entre los sabores seco y brut en el vino espumoso radica en el contenido de azúcar residual. Un "Sekt trocken" (vino espumoso seco) contiene más azúcar residual que un "Sekt brut" (vino espumoso brutal); por ello, este último tiene un sabor más ácido y es, en cierto modo, más seco que el seco.

"Brut" viene del francés (la T del final también se pronuncia, por lo que la palabra suena como "brütt") y allí significa, entre otras cosas, "crudo". Según esta interpretación, un vino espumoso "crudo" es aquel que está completamente fermentado y no ha sufrido ninguna "transformación" en forma de azúcar añadido.

El contenido de azúcar residual para el "Sekt brut" puede ser de hasta 12 gramos por litro, para el "Sekt trocken" entre 17 y 32 gramos por litro. La gradación completa de sabores para el vino espumoso es la siguiente:

Question 32

¿Qué significan los sulfitos?

Accepted Answer

Los sulfitos son las sales del ácido sulfuroso. Se forman cuando el azufre se combina con el agua, lo que ocurre cuando se sulfura el vino.

La adición de azufre es un método extremadamente eficaz de conservación, estabilización y esterilización en la elaboración del vino. El azufre se añade al vino en forma de dióxido de azufre, ácido sulfuroso (dióxido de azufre disuelto en agua) o pirosulfito de potasio (la sal potásica del ácido sulfuroso, abreviada KPS)

La sulfuración tiene tres funciones principales:

Ya en el viñedo, el azufre se utiliza como el remedio más eficaz contra enfermedades fúngicas como el oídio, incluso en la viticultura ecológica.

En la bodega, el azufre se utiliza en varias etapas de la producción. Por ejemplo, el mosto o el puré ya se sulfura para evitar una fermentación u oxidación incontrolada; tras la fermentación o el prensado, el vino joven se sulfura para estabilizarlo; en el transcurso del envejecimiento, se sulfura de nuevo si es necesario; y antes del embotellado, recibe su sulfuración final para conservarlo.

La frecuencia y la cantidad de azufre que se añade depende de diversos factores, desde la variedad de uva hasta la calidad de la misma, el proceso de producción, la higiene de la bodega y el estilo de envejecimiento deseado. Debido a su efecto reductor y antiséptico y a su reacción con otros elementos químicos, el azufre también influye en el olor y el sabor del vino.

La indicación "Contiene sulfitos" es obligatoria por ley para los vinos que han sido tratados con azufre. Los sulfitos son inofensivos para la salud en las cantidades permitidas por la ley del vino. Según los hallazgos científicos actuales, no son los responsables de los posibles dolores de cabeza tras el consumo (excesivo) de vino, sino las aminas biógenas (por ejemplo, la histamina), que también contiene el vino.

Question 33

¿Qué significa "sin sulfuro"?

Accepted Answer

Sin azufre significa que no se ha añadido azufre al vino durante su producción. A menudo esto se aplica a Vinos naturales es cierto.

La adición de azufre es el método habitual de conservación, estabilización y esterilización en el proceso de elaboración del vino. En este sentido, el azufre tiene tres funciones esenciales:

El azufre retiene el oxígeno, impidiendo la oxidación que provoca cambios de sabor en el vino.
El azufre inhibe las enzimas que pueden afectar negativamente al desarrollo del vino.
El azufre priva a los microorganismos (levaduras, bacterias, etc.), que pueden influir negativamente en el desarrollo del vino, de su base de vida.

En la bodega, el azufre suele utilizarse en varias etapas de la producción. Así, el mosto o el puré se sulfuran ya para evitar fermentaciones u oxidaciones incontroladas; tras la fermentación o el prensado, el vino joven se sulfura para estabilizarlo; en el transcurso del envejecimiento, se sulfura de nuevo si es necesario; y antes del embotellado, recibe su sulfuración final para conservarlo.

Si el bodeguero no añade azufre, el sabor del vino cambia bajo la influencia del oxígeno y los microorganismos. No desarrolla notas afrutadas, sino que se oxida, es decir, el aroma se caracteriza por tonos terrosos y de nuez. Sin embargo, la oxidación también es una forma de conservar el vino, y en este sentido es una alternativa a la sulfuración. Mediante el envejecimiento oxidativo, el oxígeno ya no puede atacar al vino después, pues ya ha reaccionado con los ingredientes.

Question 34

¿Qué significa vino kosher?

Accepted Answer

Un vino es kosher (del yiddish occidental = puro, apto) si cumple las leyes dietéticas tradicionales judías (kashrut).

Éstas distinguen entre animales permitidos (kosher) y no permitidos (treifen), así como entre alimentos cárnicos, lácteos y neutros, por lo que los alimentos cárnicos y lácteos no pueden consumirse juntos. Además, las leyes prohíben el consumo de sangre y contienen normas detalladas para la producción de alimentos y bebidas, incluido el vino.

Por ejemplo, todas las actividades en el viñedo y la bodega sólo pueden ser realizadas por judíos estrictamente creyentes y varones que observen el sábado. (No obstante, hay excepciones.) Las uvas sólo pueden prensarse a partir del cuarto año después de la plantación; todas las cosechas anteriores se destruyen. Todos los viñedos situados en la tierra bíblica deben quedar en barbecho cada siete años (año sabático). (Esto se suele eludir vendiendo o arrendando temporalmente los viñedos en cuestión a un no creyente durante el año sabático) Dos meses antes de la vendimia, se prohíbe el abono con productos orgánicos y todo el equipo de vinificación (carro de maceración, prensa de uva, mangueras, recipientes, etc.) debe limpiarse según ritos especiales antes de su uso. Las uvas deben fermentarse con levaduras naturales(fermentación espontánea), y los vinos kosher (al igual que los veganos) no pueden ser embellecidos con productos animales; la filtración sólo se permite con filtros de papel

El cumplimiento de las normas de kashrut -que son aún más extensas en detalles de lo que aquí se expone- es vigilado por un rabino, que acompaña todo el proceso de elaboración del vino, desde la vendimia hasta el embotellado, y puede finalmente expedir un certificado que identifica el vino como kosher

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¿Qué significan términos como feinherb, vino de hielo y otros en la etiqueta del vino? Por fin se entiende la etiqueta del vino.

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