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¿Cómo servir el vino?
El servicio profesional del vino es una pequeña ceremonia, pero no especialmente complicada y, además, muy significativa. Se desarrolla del siguiente modo:
- Presente la botella de vino precintada de forma que la etiqueta (delantera) sea claramente visible. (En un restaurante, el sumiller o camarero presenta la botella de esta forma a la persona que pidió el vino, normalmente el anfitrión)
- Coloca la botella delante de los invitados de forma que la etiqueta siga siendo visible.
- Abra la botella abrir:
- Para las botellas con tapón de rosca, desenróscalo.
- Para las botellas con tapón de cristal, retire la cápsula (con un cuchillo pequeño si es necesario) y empuje el tapón de cristal hacia arriba con el pulgar.
- Para las botellas con tapón de corcho natural o de plástico, corte la cápsula con un cuchillo pequeño (para los vinos blancos y rosados por encima, para los tintos por debajo del cordón de vidrio que rodea el cuello de la botella). Introduzca el sacacorchos en el centro del tapón y gírelo hacia dentro con suaves vueltas sin perforar el corcho. Saque el corcho con fuerza pero suavemente de una sola pieza (lo más silenciosamente posible).
- Nota Cuchillo de camarero a la hora de abrir una botella de vino, un cuchillo de camarero tiene la gran ventaja de que combina todas las herramientas (cuchillo, sacacorchos, abrebotellas) en una sola herramienta y hace palanca para sacar el corcho (en una o dos etapas, según el modelo), lo que facilita todo el proceso y lo hace más elegante.
- Para corchos naturales: huela el corcho brevemente y con discreción para detectar cualquier sabor extraño, y también deje que el anfitrión o el destinatario huelan el corcho.
- Después del descorche: si es necesario, limpie la suciedad del orificio de la botella con un paño limpio.
- Verter un sorbo de prueba en el vaso para el anfitrión/presentador (asegurándose de que la etiqueta sea visible); las gotas pueden evitarse dando a la botella un ligero giro en el extremo. El anfitrión/presentador comprueba el aspecto, el olor y el sabor del vino. (En un restaurante, si el anfitrión/presentador tiene dudas sobre la calidad impecable del vino, el sumiller o el camarero también pueden comprobar el olor y el sabor en una copa aparte)
- Para el vino que necesita mucho aire (esto lo decide el anfitrión/presentador): Trasvasar cuidadosamente el vino de la botella a una jarra; en el caso del vino tinto, asegurarse de que no quede ningún poso en la botella (palabra clave: decantación).
- Después de la degustación: Sirve un cuarto o un tercio de la copa a cada invitado (asegúrate de que la etiqueta sea visible al servir): las damas antes que los caballeros, el invitado de mayor rango primero, el anfitrión/responsable el último. Se pueden evitar los goteos girando un poco la botella al final; sobre todo con el vino tinto, se recomienda un protector de goteo adicional (una servilleta o un anillo especial alrededor del cuello de la botella, una lámina metálica enrollada en el cuello de la botella o un vertedor especial) para evitar las manchas.
- Vierta el vino blanco o rosado en una Refrigerador preparado colocar el vino tinto en la mesa, idealmente en una mesa auxiliar.
- El anfitrión, en un restaurante el sumiller o el camarero, es el responsable de rellenar las copas.