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¿Cuánto tiempo se conserva el vino?
En función de los factores que influyen en el potencial de envejecimiento, se aplican las siguientes reglas básicas y aproximadas a la vida útil de los vinos:
- Los vinostintos pueden conservarse más tiempo que los blancos (palabra clave: tanino).
- Los vinos madurados en madera pueden conservarse más tiempo que los madurados en acero inoxidable (palabra clave: humo).
- Los vinosdulces residuales y los vinos dulces nobles pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos secos o semisecos (palabra clave: azúcar).
- Los vinos muy ácidos pueden conservarse más tiempo que los poco ácidos (palabra clave: acidez).
- Los vinosricos en minerales pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos pobres en minerales (palabra clave: sal).
- Los vinos con un nivel de predicado más alto pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos con un nivel de predicado más bajo o sin predicado (palabra clave: peso del mosto).
- Los vinos con un rendimiento bajo pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos con un rendimiento alto (palabra clave: extracto).
Sin embargo, estas reglas sólo pueden servir como guía aproximada. En última instancia, el pronóstico de vida útil depende de cada vino en particular y, no menos importante, de sus condiciones de almacenamiento. En general, las variedades de uva con un alto contenido en acidez y/o taninos favorecen la vida útil, como Riesling, Nebbiolo, Sangiovese o Cabernet Sauvignon. Algunos factores pueden reconocerse o deducirse inmediatamente de la etiqueta de la botella, otros no pueden juzgarse sin información previa o una cata.
Al menos el 80% de todos los vinos producidos en el mundo se destinan al consumo en el primer o segundo año tras la vendimia. Sólo una proporción muy pequeña de vinos puede soportar o incluso necesitar diez, 20 o más años de envejecimiento. Aquí es donde confluyen muchos de los factores de la vida útil: o mucho azúcar, mucha acidez, mucha mineralidad y un elevado peso del mosto (noble dulce Riesling, principalmente de Alemania) o mucho extracto, mucho tanino, mucha mineralidad, acidez relativamente alta y envejecimiento en barricas de madera (grandes vinos tintos, principalmente de Francia o Italia, por ejemplo Burdeos, Barolo, Barbaresco o Brunello).