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¿Cómo se almacena correctamente el vino?
El vino tiene cuatro enemigos naturales: la luz solar, el calor, los grandes cambios de temperatura y el oxígeno. Todos estos factores destruyen los aromas finos y el equilibrio del vino. Por lo tanto, hay que tener cuidado durante el almacenamiento para que estos elementos ejerzan la menor influencia posible. Es irrelevante que el periodo de almacenamiento sea de unos meses o de varios años o incluso décadas.
Principios
- El vino debe almacenarse en un lugar lo más oscuro posible y nunca debe exponerse a la luz solar directa.
- El Temperatura en el almacén debe ser lo más constante y relativamente bajo posible; se considera que entre diez y doce grados es un valor orientativo. Una temperatura de almacenamiento más alta es mucho menos desventajosa que las frecuentes y grandes fluctuaciones de temperatura (más de cinco grados de diferencia). Con una temperatura constantemente más alta (que, sin embargo, nunca debe superar los 18 ó 20 grados), el vino sólo madura más rápido; los cambios de temperatura constantes y considerables, en cambio, perturban el equilibrio químico. Por lo tanto, deben evitarse las diferencias de temperatura entre el día y la noche, ya que se producen con gran frecuencia. Algunas diferencias de temperatura estacionales (hasta cinco grados) son más aceptables, ya que son más graduales y se producen durante un periodo de tiempo más largo, de modo que el vino puede adaptarse mejor.
- El Humedad en la sala de almacenamiento debe ser mayor, sobre todo si los vinos están cerrados principalmente con corchos.
- El hecho de que las botellas se guarden en posición vertical o tumbada es básicamente irrelevante. El almacenamiento horizontal sólo es pertinente para los vinos que van a madurar durante un largo periodo de tiempo (bastante más de cinco años) y que están sellados con corchos naturales para que no se sequen.
Un frigorífico convencional no es adecuado para almacenar vino de forma permanente, aunque la temperatura sea baja y constante. Cada vez que se abre la puerta, se producen fluctuaciones de temperatura y de luz (tanto diurna como de lámparas). Además, el vino en el frigorífico está constantemente expuesto a vibraciones (por la apertura y el cierre de la puerta, así como por la actividad del motor), que pueden tener un efecto negativo sobre él.
Salas de la bodega
Los que tienen un sótano antiguo que está protegido térmicamente del mundo exterior hasta tal punto que al menos se evitan en gran medida las diferencias de temperatura entre el día y la noche, y que tiene una humedad superior a la media, pueden considerarse afortunados.
Incluso una bodega convencional puede prepararse para el correcto almacenamiento del vino con unas pocas medidas:
- Incluso cerrando la ventana del sótano con material aislante y aislando las paredes se pueden reducir considerablemente las fluctuaciones de temperatura.
- La humedad puede aumentarse, por ejemplo, utilizando paños húmedos o una bañera con piedras hidropónicas mojadas.
- Una sala de bodega cerrada también puede estar completamente climatizada. La empresa Günther Kälte-Klima de Aschaffenburg ofrece soluciones que van desde aparatos de aire acondicionado hasta estanterías especiales.
Para proteger los vinos de alta calidad de la influencia del aire y de las plagas (como la polilla del corcho), la tapa de la botella también puede cubrirse con laca de sellado de documentos.
vinotecas
Un armario climático para vinos es ideal para el correcto almacenamiento de los mismos. Estos armarios garantizan un almacenamiento sin golpes a una temperatura estable y seleccionable y con una humedad ideal. Existen en una gran variedad de tamaños (desde 18 hasta varios cientos de botellas) y con diferentes zonas de temperatura. Los precios oscilan entre las tres y las cinco cifras; sin embargo, además de los costes de compra, hay que tener en cuenta los costes de funcionamiento de la electricidad.
He aquí una selección de fabricantes (por orden alfabético):