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¿Cuánto tiempo se conserva el vino abierto?
En primer lugar, para aclarar el término:"vino abierto" no se refiere aquí al vino que se sirve por copas o garrafas en hostelería, sino a botellas de vino abiertas.
La duración de un vino en botella abierta depende de la calidad del propio vino y de cómo se almacene la botella.
Indicadores de la calidad del vino
El vino tiene ciertos ingredientes que lo hacen duradero. Cuanto mayor sea el contenido de estas sustancias, más tiempo se conservará el vino, en botella cerrada o abierta.
Uno de los factores más importantes para la conservación de un vino es su Extracto - técnicamente hablando, su peso en mosto, que depende del rendimiento y la madurez de las uvas. La forma más fácil de influir en el extracto es limitar el rendimiento: Cuantas menos uvas haya en la vid, mayor será el extracto de cada grano y el vino será más sustancioso, de mayor calidad y más fácil de conservar. A medida que las uvas maduran, el peso del mosto aumenta, ya que cada vez se forma más extracto en las uvas. Las indicaciones relativas a la limitación del rendimiento y al peso del mosto figuran en la denominación de origen protegida (cuanto más cercano al origen, menor rendimiento) y/o los Predicados(Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein).
Azúcar y Acidez están presentes de forma natural en el vino, al igual que las sales en forma de minerales. Los vinos que maduran en Barrica de madera se conservan gracias al efecto antibacteriano del humo (cuando se tuesta la barrica) y al tanino de la madera. Los vinos tintos tienen una vida útil más larga debido al Tanino de la piel y las semillas de la uva, los vinos tintos tienen un factor de conservación natural adicional.
Aparte de estos factores "internos Azufre (que se encuentra en el vino en forma de sulfitos, es decir, las sales del ácido sulfuroso ) es un conservante "externo" muy eficaz, ya que fija el oxígeno, priva a microorganismos como las bacterias de su base de vida e inhibe la actividad de las enzimas. El azufre se añade al vino tras la fermentación y de nuevo antes del embotellado; existen valores máximos legales para ello.
Sobre esta base, se aplican las siguientes reglas básicas y aproximadas a la vida útil de los vinos:
- Los vinostintos pueden conservarse más tiempo que los blancos.
- Los vinos criados en madera pueden conservarse más tiempo que los criados en acero inoxidable.
- Los vinosdulces residuales y los vinos dulces nobles pueden conservarse más tiempo que los vinos secos o semisecos.
- Los vinos muy ácidos pueden conservarse más tiempo que los poco ácidos.
- Los vinosricos en minerales pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos pobres en minerales.
- Los vinos con un nivel de predicado más alto pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos con un nivel de predicado más bajo o sin predicado.
- Los vinos con rendimientos bajos pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos con rendimientos altos.
- Los vinos con una denominación de origen más restringida (por ejemplo Parcela) pueden almacenarse durante más tiempo que los vinos con una denominación de origen más amplia (por ejemplo, región vinícola).
Almacenamiento y conservación
Una vez abierta la botella, el vino reacciona con el oxígeno del aire. El oxígeno modifica la composición química del vino y, por tanto, su sabor. Al principio, esto es deseable, ya que el oxígeno del aire libera muchos de los sabores del vino: El vino gana en expresión, complejidad y finura. Sin embargo, si quiere guardar la botella de vino abierta para poder beberla más tarde, tiene que evitar que el vino reaccione con el oxígeno -oxidación- porque si el vino se expone demasiado al oxígeno y/o durante demasiado tiempo, su sabor cambia negativamente: el vino se vuelve aburrido y rancio, sabe cansado y viejo.
Hay varias formas de evitar la oxigenación de la forma más eficaz posible. En cualquier caso, las botellas de vino abiertas deben mantenerse bien cerradas y almacenarse en un lugar fresco, ya que una temperatura baja reduce la velocidad de reacción química. Es preferible guardar las botellas abiertas en posición vertical, aunque se hayan vuelto a cerrar. Todos estos factores se aplican tanto a los vinos blancos y rosados como a los tintos y también a los Orange Wines.
Incluso un simple cierre hermético (por ejemplo, un corcho) es suficiente para conservar los vinos abiertos durante varios días, a veces incluso semanas, sin afectar significativamente a su sabor. El nivel de llenado de la botella es importante en este caso: una botella casi llena dura más porque, naturalmente, contiene poco aire. Una botella bastante vacía dura mucho menos.
La siguiente regla empírica se aplica a la vida útil si las botellas de vino se conservan reselladas en el frigorífico:
- Los vinosblancos y rosados sencillos pueden conservarse uno o dos días, y los vinos blancos de mayor calidad, una o dos semanas.
- Los vinostintos jóvenes con mucha acidez y taninos también pueden disfrutarse entre varios días y una o dos semanas; cuanto mayor sea la calidad (véanse las características de calidad), más tiempo.
- Los vinos tintosy blancos maduros son más sensibles y no suelen conservarse más de un día.
- Los vinos dulces pueden conservarse durante varias (cuatro, seis o más) semanas sin dudarlo - cuanto mayor sea el grado de calidad, más tiempo.
Para alargar la vida útil de los vinos abiertos, también existen ciertas ayudas y trucos que se explican en el siguiente artículo:
¿Cómo conservar las botellas de vino abiertas?