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¿Qué factores influyen en la vida útil y el potencial de envejecimiento del vino?
El vino tiene cuatro enemigos naturales: la luz solar, el calor, los grandes cambios de temperatura y el oxígeno. Todos estos factores destruyen los aromas finos y el equilibrio del vino. Por lo tanto, hay que tener cuidado durante el almacenamiento para que estos elementos ejerzan la menor influencia posible.
Sin embargo, el propio vino ya tiene ciertos ingredientes que lo hacen duradero. Cuanto mayor sea el contenido de estas sustancias, más tiempo podrá conservarse el vino y mayor será su potencial de envejecimiento. Estos factores de conservación reflejan los métodos tradicionales de conservación de alimentos: azucarado (por ejemplo, para la mermelada), acidificación (por ejemplo, para los encurtidos), salado (por ejemplo, para el jamón), ahumado (por ejemplo, para el pescado) y sulfurado (por ejemplo, para los frutos secos).
Uno de los factores más importantes para la longevidad de un vino es su Extracto - técnicamente hablando, el Debe pesar (es decir, la suma de todas las sustancias disueltas en el mosto de uva). El extracto puede ser influenciado más fácilmente limitando la Rendimiento influencia: Cuantas menos uvas cuelguen de la viña, mayor será el extracto de cada una de las bayas y el vino será más sustancioso, de mayor calidad y almacenable. Con el aumento de la madurez, el peso del mosto aumenta, porque se forman cada vez más sustancias de extracto en la uva.
Azúcar y Acidez se producen de forma natural en el vino, las sales en forma de Minerales también. Los vinos envejecidos en barricas de madera se conservan gracias al efecto antibacteriano del humo (durante el flameado de la barrica, el llamado tostado) y al tanino de la madera. Los vinos tintos tienen a través de la Tanino de los hollejos y las semillas un factor de conservación natural adicional.
Aparte de estos factores "internos" Azufre (que se encuentra en el vino en forma de sulfitos, es decir, las sales del ácido sulfuroso) es un conservante "externo" muy eficaz, porque fija el oxígeno, priva a los microorganismos, como las bacterias, de su base de vida e inhibe las enzimas en su actividad. El azufre se añade al vino después de la fermentación y una vez más antes del embotellado; existen valores máximos legales para ello