Laviticultura ecológica es básicamente sinónimo de viticultura ecológica. En Alemania, se basa en el Reglamento sobre el vino ecológico de la UE, el Reglamento sobre el mercado vitivinícola de la UE y sus disposiciones complementarias, la Ley del vino y el Reglamento sobre el vino, las directrices de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV ) y la Ley de protección fitosanitaria. El Reglamento de la UE sobre el vino ecológico define los requisitos mínimos de la agricultura ecológica. Las asociaciones de agricultura y viticultura ecológicas (por ejemplo, ECOVIN, Bioland, Naturland, Demeter) definen criterios mucho más estrictos que deben cumplir sus miembros.

En la viticultura ecológica, sólo se permiten los productos fitosanitarios ecológicos; los herbicidas y los pesticidas sintéticos(químicos) suelen estar prohibidos. En su lugar, la salud del suelo, la diversidad de especies(biodiversidad), el uso de agentes fitofortificantes y organismos beneficiosos, así como el reverdecimiento de las hileras de viñedos, constituyen un aspecto importante del cuidado de los viñedos. En la medida de lo posible, el suelo también se fertiliza de forma ecológica (por ejemplo, con estiércol).

La viticultura ecológica persigue un enfoque holístico y sostenible y considera el viñedo como un ecosistema cuya integridad y funcionalidad influyen notablemente en la calidad del vino.