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¿Qué significa "sin sulfurar"?
Sin azufre significa que no se ha añadido azufre al vino durante su elaboración. Suele aplicarse a Vinos naturales vinos naturales.
La adición de azufre es el método habitual de conservación, estabilización y esterilización durante la vinificación. En este sentido, la sulfuración tiene tres funciones esenciales:
- El azufre fija el oxígeno y evita así la oxidación, que provoca cambios en el sabor del vino.
- El azufre inhibe las enzimas que pueden influir negativamente en la formación del vino.
- El azufre priva de su base de vida a los microorganismos(levaduras, bacterias, etc.) que pueden influir negativamente en el desarrollo del vino.
En la bodega, el azufre suele utilizarse en varias fases de la producción. Así, el mosto o la maceración ya están sulfurados para evitar fermentaciones u oxidaciones incontroladas; tras la fermentación o el prensado, el vino joven se sulfura para estabilizarlo; en el transcurso del envejecimiento, se sulfura de nuevo si es necesario; y antes del embotellado, recibe su sulfuración final para hacerlo duradero.
Si el vinicultor no añade azufre, el sabor del vino cambia bajo la influencia del oxígeno y los microorganismos. No desarrolla notas afrutadas, sino que se vuelve oxidativo, es decir, el aroma se caracteriza por tonos terrosos y de frutos secos. Sin embargo, la oxidación también es una forma de conservar el vino y, en este sentido, una alternativa a la sulfuración. El envejecimiento oxidativo significa que el oxígeno ya no puede atacar al vino, puesto que ya ha reaccionado con los ingredientes.