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¿Qué significa vino de hielo?
En Alemania,Eiswein es el sexto de los seis niveles Prädikat del sistema de calidad. Las uvas para un Eiswein deben tener un peso mínimo de mosto de 110 a 128 grados Oechsle, dependiendo de la región de cultivo. Además, el vino debe cumplir los criterios de la categoría de vino de calidad. La particularidad del vino de hielo es que las uvas se cosechan y prensan en estado de congelación. Deben estar sanas, es decir, no infectadas por el hongo noble Botrytis cinerea, y permanecer en la vid hasta el inicio de las heladas. Sólo cuando la temperatura ha sido de siete grados bajo cero o menos durante al menos cinco horas, se recogen y se prensan inmediatamente. Como el agua de las bayas está todavía congelada, los ingredientes están especialmente concentrados. El vino de hielo siempre se hace dulce.
En Austria, las uvas sanas y congeladas deben tener un peso mínimo de mosto de 25 grados KMW para los vinos con la predicación Eiswein. Los vinos de hielo aquí también son siempre dulces