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¿Qué significa vino kosher?
Un vino es kosher (del yiddish occidental = puro, apto) si cumple las leyes dietéticas tradicionales judías (kashrut).
Éstas distinguen entre animales permitidos (kosher) y no permitidos (treifen), así como entre alimentos cárnicos, lácteos y neutros, por lo que los alimentos cárnicos y lácteos no pueden consumirse juntos. Además, las leyes prohíben el consumo de sangre y contienen normas detalladas para la producción de alimentos y bebidas, incluido el vino.
Por ejemplo, todas las actividades en el viñedo y la bodega sólo pueden ser realizadas por judíos estrictamente creyentes y varones que observen el sábado. (No obstante, hay excepciones.) Las uvas sólo pueden prensarse a partir del cuarto año después de la plantación; todas las cosechas anteriores se destruyen. Todos los viñedos situados en la tierra bíblica deben quedar en barbecho cada siete años (año sabático). (Esto se suele eludir vendiendo o arrendando temporalmente los viñedos en cuestión a un no creyente durante el año sabático) Dos meses antes de la vendimia, se prohíbe el abono con productos orgánicos y todo el equipo de vinificación(carro de maceración, prensa de uva, mangueras, recipientes, etc.) debe limpiarse según ritos especiales antes de su uso. Las uvas deben fermentarse con levaduras naturales(fermentación espontánea), y los vinos kosher (al igual que los veganos) no pueden ser embellecidos con productos animales; la filtración sólo se permite con filtros de papel
El cumplimiento de las normas de kashrut -que son aún más extensas en detalles de lo que aquí se expone- es vigilado por un rabino, que acompaña todo el proceso de elaboración del vino, desde la vendimia hasta el embotellado, y puede finalmente expedir un certificado que identifica el vino como kosher