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¿Cómo reconocer defecto del vino?
Se calcula que entre el cinco y el diez por ciento de todas las botellas de vino son defectuosas. Los defectos pueden manifestarse de formas muy diversas; en la mayoría de los casos están causados por microorganismos. Sin embargo, algunos fenómenos que pueden parecer inusuales no son defecto del vino.
Lo que se ve
Especialmente en los vinos jóvenes, se puede observar una Turbidez suele ser señal de un defecto. La turbidez puede aparecer como una fina neblina o en forma de precipitados escamosos o turbios. En los vinos tintos más viejos, sin embargo, la turbidez temporal también puede estar causada por remolinos de Depósito arremolinados. Sin embargo, esto se asienta de nuevo y no es defecto del vino. Asimismo, la turbidez no es necesariamente defectuosa en el caso de los vinos sin filtrar Sin filtrar.
También Tártaro no es defecto del vino. Se trata de sales de ácido tartárico que precipitan en forma de pequeños cristales transparentes. El tártaro es totalmente inofensivo para la salud.
Con los vinos más viejos, debe prestar atención al Nivel de llenado de la botella. A lo largo de varias décadas, el líquido se evapora gradualmente a través del corcho. Por ello, las botellas de vinos muy viejos a veces ya no están completamente llenas. Sin embargo, esto no debería ocurrir con vinos de menos de 15 años y es señal de un cierre defectuoso; en ese caso, el vino puede estar ya muy oxidado.
Si el corcho tiene Moho si se ha formado moho en el corcho, esto no es motivo de preocupación por sí solo; más bien habla de una flora de bodega intacta. Sin embargo, el corcho no debe sobresalir de la botella. Si el corcho ya se ha salido de la botella unos milímetros, probablemente el vino ha estado expuesto a temperaturas demasiado altas y puede haber sufrido daños.
Por otro lado, es inofensivo que queden migas de corcho flotando en la botella o en la copa después de abrirla porque el corcho no se ha sacado del todo. No se trata de un defecto del corcho(cork taint), y las migas pueden simplemente pescarse.
Lo que se puede oler y saborear
Uno de los olores más comunes y característicos es defecto del vino. Se manifiesta con un olor sordo, rancio y mohoso y un sabor sordo y amargo. El desencadenante es principalmente el compuesto químico tricloroanisol(TCA), que se forma cuando los microorganismos descomponen ciertas sustancias que contienen cloro procedentes del tratamiento de la madera. Típico del defecto del corcho es que el olor en la copa se hace más fuerte y desagradable. En caso de duda, deje reposar la copa unos diez minutos y vuelva a olerla. Si el olor ha desaparecido, no se trata de un defecto del corcho.
Por cierto, el olor a corcho puede ser traicionero y no se detecta de forma inmediata ni clara. A veces el vino parece impecable en aroma y sabor, pero en la reverberación (el olor que llega directamente de la garganta a la nariz después de tragar) aparece entonces un tono rancio. También es posible que sólo con el paso del tiempo -un cuarto o media hora después de abrir la botella- se haga perceptible una mancha de corcho "oculta ". A veces, un vino huele y sabe peculiarmente "apagado" sin que usted pueda descifrar exactamente la alteración; un defecto del corcho también puede ser la causa de esto - especialmente con corchos prensados. Por otra parte, también puede producirse un olor rancio y a moho en los vinos que no están cerrados con tapones de corcho.
Otro defecto es el "tono de envejecimiento atípico" (UTA). Está causado por el compuesto químico aminoacetofenona (AAP), que produce un olor y un sabor apagados, jabonosos y amargos, que recuerdan a la naftalina, la cera para suelos, los trapos sucios y húmedos o el cartón mojado. La UTA suele aparecer cuando las vides han sufrido carencias de agua, nutrientes y/o nitrógeno, así como rendimientos elevados y cosechas tempranas.
El tercer defecto del vino común es el forúnculosulfuroso. Está causado por el sulfuro de hidrógeno y su olor recuerda a las exhalaciones de un macho cabrío (de ahí su nombre) o a huevos podridos, carne en descomposición, col cocida o goma quemada. Las posibles causas de la formación de Böckser son un aporte insuficiente de nutrientes a la vid, altas temperaturas de fermentación o deficiencias higiénicas. Como el sulfuro de hidrógeno reacciona con el cobre, se puede poner una moneda de cobre (por ejemplo, de un céntimo de euro) en la copa y agitarla un poco para deshacerse de la ráfaga; pero es mejor simplemente comprar una nueva botella de vino, como ocurre con todos los demás defectos del vino.