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¿Qué son los aromas secundarios?
Los aromas secundarios se crean durante el proceso de vinificación: durante la fermentación y el envejecimiento del vino, éste desarrolla sus propios aromas; entre ellos se incluyen, por ejemplo, los de levadura y -especialmente vivos- las notas de madera (vainilla, caramelo, café, humo) si el vino ha envejecido en barricas. Ciertas levaduras, que a menudo se crían especialmente, producen específicamente claro sabores definibles que pueden anular el carácter varietal de la variedad de uva. Una fermentación muy fría produce a menudo un sabor a caramelo helado en el vino, que se denomina "hidropesía ".