¿Cómo se produce vino de aguja?

Losvinos espumosos son vinos con ácido carbónico, por lo que la presión debe estar entre 1 y 2,5 bares. Se distingue entre ácido carbónico exógeno y endógeno.

El ácidocarbónico exógeno (más exactamente: el gas dióxido de carbono, que luego se disuelve en el líquido en forma de ácido carbónico) se añade al vino tranquilo después de terminarlo en un tanque de presión(proceso de impregnación). En este caso, el gas no procede de la producción de vino, sino que suele producirse técnicamente. El producto final debe llamarse entonces "vino espumoso con ácido carbónico añadido".

Elácido carbónico endógeno, en cambio, procede de la producción de vino (porque durante la fermentación la levadura convierte el azúcar de la uva en alcohol y dióxido de carbono ). También se (re)añade al vino tranquilo terminado en el tanque presurizado o se produce durante una segunda fermentación del vino base, durante la cual el dióxido de carbono formado no puede escapar y por lo tanto se disuelve en el vino.

Los vinos con una presión de ácido carbónico de 3 a 6 bares se denominan vinos espumosos.