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¿Cómo se produce vino de aguja?
Losvinos espumosos son vinos carbonatados, en los que la presión debe situarse entre 1 y 2,5 bares. Se distingue entre anhídrido carbónico exógeno y endógeno.
El carbónicoexógeno (más exactamente: el gas anhídrido carbónico, que luego se disuelve en el líquido en forma de ácido carbónico) se añade al vino tranquilo después de haberlo terminado en un depósito presurizado(proceso de impregnación). En este caso, el gas no procede de la producción de vino, sino que suele producirse técnicamente. En ese caso, el producto final debe etiquetarse como "vino espumoso con anhídrido carbónico añadido".
En cambio, el dióxido de carbonoendógeno procede de la producción de vino (porque durante la fermentación, la levadura convierte el azúcar de la uva en alcohol y dióxido de carbono ). También se (re)añade al vino tranquilo acabado en el depósito presurizado o se produce durante una segunda fermentación del vino base, en la que el dióxido de carbono formado no puede escapar y, por tanto, se disuelve en el vino.
Los vinos con una presión de dióxido de carbono de entre 3 y 6 bares se denominan vinos espumosos.