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¿Cuál es la diferencia entre champán, vino espumoso y prosecco?
Elchampán, el vino espumoso y el Prosecco son vinos carbonatados. Difieren significativamente en su origen geográfico, en las variedades de uva utilizadas para producirlos y, en algunos casos, en su color, contenido de dióxido de carbono y método de producción.
Sekt es el término alemán para designar el vino espumoso de calidad. Un vino espumoso debe tener al menos 3,5 bares de presión de di óxido de carbono y al menos un 10% de volumen de alcohol. Puede elaborarse como vino monovarietal o como vino base (a partir de varias variedades de uva); las variedades de uva deben estar siempre autorizadas para la producción de vino de calidad. Si se especifica una región de cultivo determinada (vcprd), las uvas deben proceder de esa región y haber sido elaboradas en ella. En función del vino base, existen vinos espumosos blancos, rosados o tintos. La producción puede realizarse mediante el método de fermentación en depósito(Méthode charmat) o la fermentación tradicional en botella (Méthode classique). (Para más detalles, consulte la pregunta "¿Cómo se elabora el vino espumoso?")
Elchampán es un vino espumoso de calidad procedente de la región protegida de Champagne, en Francia. Debe elaborarse mediante el método tradicional de fermentación en botella (también conocido como méthode champenoise) y puede vinificarse a partir de un máximo de siete variedades de uva especificadas; las tres más comunes y conocidas son Pinot Noir (Pinot Noir), Pinot Meunier (Riesling negro) y Chardonnay, pero también están permitidas Arbane, Petit Meslier, Pinot Gris (Pinot Gris) y Pinot Blanc (Pinot Blanc). Las uvas sólo pueden proceder de viñedos de Champagne y también deben procesarse en la región. El champán está disponible en las variedades Blanc o Rosé, ambas pueden elaborarse con uvas blancas o tintas; un Blanc de Blancs se elabora exclusivamente con uvas blancas, un Blanc de Noirs exclusivamente con uvas tintas prensadas en blanco. La mayoría de los champagnes son vinos base; en los monovarietales no siempre se especifica la variedad de uva.
El vino espumoso de calidad de otras regiones de Francia se denomina Crémantque puede considerarse equivalente al vino espumoso alemán; la región también forma parte de la denominación de origen protegida, por ejemplo Crémant de Loire.
Prosecco es una denominación de origen protegida del norte de Italia, que incluye partes de las regiones de Véneto y Friuli y en la que se producen vinos tranquilos(Tranquillo), espumosos(Frizzante) y espumosos (Spumante). En Alemania, el término suele referirse a Prosecco Frizzante (es decir, vino de aguja de esta región) o Prosecco Spumante (es decir, vino espumoso de esta región). El Prosecco Frizzante tiene una presión de dióxido de carbono de entre 1 y 2,5 bares, mientras que el Prosecco Spumante tiene una presión de dióxido de carbono de entre 3 y 6 bares. El Prosecco blanco debe elaborarse siempre con al menos un 85% de uvas Glera (que hasta 2009 también se llamaba Prosecco, pero esto causaba confusión); pueden añadirse hasta 15% otras ocho variedades de uva especificadas. El Prosecco Spumante puede elaborarse con el método de fermentación en depósito o con la fermentación tradicional en botella. Denominaciones de origen aún más restringidas que Prosecco DOC son Prosecco Treviso DOC (de la provincia homónima del Véneto), así como Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG y Prosecco Colli Asolani DOCG. En todos los casos, las uvas deben proceder de la región respectiva y haber sido procesadas allí. A partir de 2020, también habrá Proseccco Rosé, que se elabora con la variedad de uva Pinot Nero.