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¿Por qué el vino no es vegano?
Aunqueel vino se compone exclusivamente de uvas fermentadas, también se utilizan productos de origen animal en el proceso de producción cuando se trabaja de forma convencional en la bodega.
Estos productos animales se utilizan, por ejemplo, en la clarificación -tras la fermentación y el envejecimiento del vino- para eliminar las lías del mismo. Estas lías son residuos de la elaboración del vino y pueden estar unidas por proteínas. Estas proteínas suelen obtenerse de los huevos de gallina (clara de huevo), de la leche(caseína), de los huesos, cartílagos y pieles de animales(gelatina) o de las vejigas natatorias de los peces(cola de pescado).
Las proteínas son auxiliares en la elaboración del vino y se filtran después de la clarificación junto con las lías ligadas. Sin embargo, como entran en contacto con el vino y reaccionan con él, no se pueden descartar completamente los residuos. Por lo tanto, un vino no suele ser vegano y no puede llamarse así.
Los vinosveganos son y se denominan vinos que han sido clarificados con, por ejemplo, tierra mineral(bentonita) en lugar de proteínas. En el caso del vino vegetariano, sólo se prescinde del uso de gelatina y vejiga de pescado como agentes clarificantes