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¿Qué queso acompaña al vino?
En las catas de vino se puede servir queso para neutralizar las papilas gustativas. Para ello, debe ser un queso semiduro o duro suave que no tenga un sabor propio demasiado fuerte, por ejemplo Appenzeller joven o de mediana edad, Edam, Emmental, Gouda, Tilsiter o Leerdammer.
Si el queso se va a servir como parte de un menú como plato independiente que el vino va a acompañar, la elección depende del vino. En general, los vinos dulces residuales y nobles armonizan bien con el queso, ya sea fresco, blando, duro o azul, de vaca, cabra u oveja. Cuanto mayor sea la graduación alcohólica del vino, más fuerte puede (y debe) ser el queso. Los vinos tintos que acompañen al queso pueden ser afrutados y especiados, pero no deben tener demasiado tanino. Los vinos blancos deben tener más bien poca acidez, pero también pueden ser aromáticos (palabra clave: variedades de uva bouquet) y alegremente más maduros.