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¿Qué vino combina bien con los espárragos?
En principio, los vinos que cumplen tres requisitos van bien con los espárragos: en primer lugar, un aroma más bien floral y/o vegetal que armonice bien con la verdura; en segundo lugar, una acidez relativamente moderada que no debe ser demasiado fuerte para no acentuar adicionalmente el amargor de los espárragos; en tercer lugar, la menor cantidad posible de taninos, que también intensificarían desagradablemente el amargor de la verdura. En este sentido, la atención se centra claramente en los vinos blancos.
Dos variedades de uva que se caracterizan por las propiedades mencionadas son Silvaner y Grüner Veltliner - ambas clásicas con espárragos: una en Alemania, la otra en Austria. Pero hay muchos más buenos compañeros de los espárragos: en primer lugar, los vinos blancos variedades Pinot(Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Auxerrois, etc.), que, con su sabor amarillo afrutado y a frutos secos y su suave acidez, son los compañeros ideales de los platos de espárragos. Müller-Thurgau (también conocido como Rivaner), Neuburger, Pinot Noir prensado en blanco(Blanc de Noirs), así como Variedades aromáticas como el Moscatel o el Scheurebe.
En última instancia, sin embargo, la recomendación de vino depende siempre del tipo de espárrago y de la preparación: espárragos blancos, espárragos verdes, hervidos, asados, como ensalada con vinagreta, con mantequilla derretida (clara o marrón), con salsa holandesa o bearnesa, con salsa verde, con salsa de jamón, huevo y mantequilla de perejil, con jamón crudo o hervido, con schnitzel de ternera o cerdo, con filete de ternera, con filete de salmón asado o a la plancha y, y, y..... Teniendo esto en cuenta, tanto el Instituto Alemán del Vino(DWI) como Österreich Wein Marketing (ÖWM) han diseñado sus propias páginas web sobre el tema de los espárragos: