La cata de vinos en un entorno privado es una forma excelente de combinar el disfrute del vino, la experiencia vinícola y la socialización. Incluso sin que la cata sirva para juzgar analíticamente los vinos, puede ampliar su horizonte vinícola en un grupo interesado.

Deben prepararse los siguientes utensilios

• mantel blanco (para valorar el color)
• Copas de vino con tallo, más bien grandes - dos copas de vino por persona son útiles porque a menudo se desea comparar dos vinos directamente entre sí
• Sacacorchos, preferiblemente un cuchillo de camarero
• Escupidera - varias en función del número de invitados
• Recipiente para vaciar las sobras
• Agua para beber y enjuagar las copas copas de vino
• Pan, galletas saladas o galletas neutras para los intermedios - "neutralizar" entre los vinos no es necesario si el orden de cata es correcto, pero a la mayoría de la gente le resulta difícil catar varios vinos sin comer algo
• Papel y bolígrafos para tomar notas

Número de vinos e invitados

El número de vinos a catar depende de la experiencia enológica de los invitados y también de la seriedad de la cata. En un grupo acogedor de bebedores de vino menos experimentados, seis vinos diferentes son totalmente suficientes, ya que de lo contrario los invitados sufrirán una sobrecarga sensorial. Para los bebedores de vino experimentados, la pauta es de 10 a 15 vinos; un número mayor sólo tiene sentido si se reúnen catadores experimentados.

También hay que tener en cuenta el problema de las sobras: si un grupo muy pequeño (cuatro personas) prueba un total de diez vinos diferentes, acabará con diez botellas casi llenas. El número ideal de invitados a una cata de vinos es de ocho a diez; con este número de personas, una botella por vino es suficiente y se vacía en cantidades razonables.

Selección de vinos

No hay límites a la imaginación a la hora de seleccionar los vinos. Puede elegir un tema para la cata, por ejemplo, variedades de uva específicas, regiones de cultivo o países. Las comparaciones también son siempre interesantes: acero inoxidable frente a crianza en madera, Nuevo Mundo frente a Viejo Mundo, Riesling, Chardonnay o Pinot Noir de Alemania frente a otros países, etc.

El anfitrión puede proporcionar los vinos, pero también puede pedir a los invitados que cada uno traiga un vino para la cata, ya sea de acuerdo con el tema predeterminado, o puede organizar una cata sorpresa en la que cada invitado traiga un vino de su elección. En este caso, tiene sentido acordar un límite máximo de precio.

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Preparación de los vinos

Los vinos jóvenes y con cuerpo necesitan aire suficiente antes de la cata para que el oxígeno pueda descomponer los sabores. Sin embargo, es todo un reto preparar varios vinos jarrear - ¿Quién tiene cinco o incluso diez decantadores en casa?

Una solución sencilla es verter los vinos en el decantador y después volver a verterlos en la botella (para lo que es imprescindible un embudo). Antes de rellenarla, es aconsejable enjuagar la botella con agua clara para los vinos con sedimentos. Esto permite servir varios vinos gasificados con una sola garrafa en la casa - aunque, por supuesto, la garrafa también debe enjuagarse bien con agua entre los vinos.

Orden de los vinos

El orden correcto de los vinos es importante para el éxito de la cata. Existen varias reglas para ello, que deben combinarse con sensatez en función de los vinos seleccionados:

• Vinoblanco antes que rosado antes que tinto
• vinos similares (por ejemplo, de la misma variedad de uva) directamente uno después del otro
• Envejecimiento en acero inoxidable antes que en madera
• en orden ascendente de azúcar residual, es decir, vinos secos antes que vinos dulces
• en orden ascendente según el grado alcohólico
• ascendente según los niveles de calidad(denominaciones de origen, predicados)
• vinos convencionales antes que vinos naturales

Manipulación de las copas

Las copas de vino pueden enjuagarse con agua entre cada vino. Sin embargo, esto no es necesario si la secuencia de cata es correcta. Una vez mojada con vino, la copa está"avinada"o"verde vino", es decir, tiene un cierto aroma básico a vino (porque el vino es claramente identificable como vino incluso más allá de todos los detalles aromáticos y se diferencia del zumo de frutas o de la cerveza en términos sensoriales). Esto permite destacar mejor muchos sabores específicos y sutiles de los vinos individuales que se degustan después. Entre vinos muy diferentes o después de un vino defectuoso y también antes del primer vino, la copa debe enjuagarse siempre con agua.

Un método probado para enjuagar la copa antes de cada nuevo vino -y especialmente antes del primero- consiste simplemente en enjuagarla con un sorbo de agua: vierta el vino y haga girar la copa para que toda la pared interior se moje con vino. También puede pasar este primer sorbo de una copa a la siguiente, ya que de todos modos se verterá al final.

Cata a ciegas o cata abierta

En las reuniones sociales, la cata de vinos suele hacerse a ciegas, es decir, todos los invitados saben exactamente qué vino se va a servir en cada copa. Esto tiene la ventaja de que las impresiones sensoriales pueden relacionarse directamente con la variedad de uva, el origen y la bodega.

Una cata profesional, en cambio, suele ser una Cata a ciegases decir, se oculta la etiqueta de la botella y los invitados no saben nada del vino o, como mucho, la variedad o variedades de uva o el origen. Para cubrir las botellas, existen fundas de tela o cartón ondulado que pueden colocarse sobre las botellas. También se puede utilizar papel de aluminio para envolver las botellas. También conviene quitar la cápsula y el corcho antes de llevar la botella a la mesa de degustación, ya que también pueden dar pistas sobre el productor. Si se quiere ser realmente preciso, incluso hay que decantar los vinos en botellas neutras, porque la forma o el color de la botella también pueden revelar algo sobre el contenido.

Durante una cata a ciegas, todas las botellas deben estar numeradas para que puedan identificarse claramente.