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¿Qué sistemas de clasificación existen para el vino?
Han surgido o se han desarrollado diversos sistemas de calificación para evaluar un vino profesionalmente. La mayoría se basan en puntos (cuanto más alto, mejor es el vino), otros en símbolos, aunque la cantidad también proporciona información sobre la calidad del vino.
Algunos ejemplos de símbolos son las uvas de la guía de vinos "Gault&Millau" (1-5; pasos completos en negro, medios pasos en rojo), las estrellas de la guía de vinos"Eichelmann" (1-5; pasos completos rellenados, medios pasos sin rellenar), las F de la revista "Der Feinschmecker" (1-5; pasos completos rellenados, medios pasos sin rellenar) o las copas de vino de la guía de vinos italiana"Gambero Rosso" (1-3).
Los sistemas de puntuación más habituales son los que tienen un máximo de 5, 20 o 100 puntos.
En el sistema de 5 puntos -utilizando aquí como ejemplo la prueba alemana de calidad del vino- se aplica la siguiente gradación:
- Nivel 5 (4,50-5,00 puntos) - excelente
- Nivel 4 (3,50-4,49 puntos) - muy bueno
- Nivel 3 (2,50-3,49 puntos) - bueno
- Nivel 2 (1,50-2,49 puntos) - satisfactorio
- Nivel 1 (0,50-1,49 puntos) - insatisfactorio
- Nivel 0 (0,00-0,49 puntos) - no evaluable
En el sistema de 20 puntos, el límite para un vino bebible es de 10 puntos, mientras que en el sistema de 100 puntos es de 50 o incluso 70 puntos, dependiendo del crítico o medio. El "Wine Advocate" de Robert Parker, por ejemplo, es conocido por su uso muy generoso del sistema de 100 puntos, mientras que la guía de vinos de wein.plus cata Marcus Hofschuster aplica el sistema de forma mucho más estricta. En cualquier caso, el sistema de 100 puntos es la forma más diferenciada de evaluar los vinos.
Pueden hacerse las siguientes gradaciones y "traducciones":
sistema de 100 puntos wein.plus | Calificación | Explicación | sistema de 100 puntos generoso | sistema de 20 puntos |
---|---|---|---|---|
hasta 69 | defectuoso | Vino más o menos pronunciado defecto del vino | hasta 75 | hasta 9,9 |
de 70 a 74 | aceptable | vino neutro, sencillo, sin defectos, pero con poca sustancia y sin tipicidad varietal; menos de 3 euros aceptable |
76 a 79 | 10 a 11,4 |
75 a 79 | decente | vino limpio, armonioso, apetecible, con cierta tipicidad varietal; recomendable hasta 5 euros | 80 a 84 | 11,5 a 12,9 |
80 a 84 | bueno | vino puro, armonioso, con buena estructura, carácter y estilo, un verdadero placer de beber; una buena compra por hasta 8 euros | 85 a 88 | 13 a 14,9 |
85 a 89 | muy bueno | vino notable con personalidad, expresión, plenitud y finura así como cierta complejidad y profundidad que merece la atención de todo amante del vino exigente; siempre una oportunidad por hasta 15 euros | 89 a 92 | 15 a 16,4 |
90 a 94 | sobresaliente | vino de primera clase que es uno de los mejores de su clase, pureza absoluta, armonía, equilibrio, profundidad y carácter; siempre una ganga por debajo de 20 euros, pero tampoco realmente caro hasta unos 30 euros | 93 a 95 | 16,5 a 17,9 |
95 a 99 | gran | Vino de clase mundial cuya profundidad, complejidad y expresión crean una experiencia sensorial inolvidable y que es capaz de cautivar por completo a todo amante del vino; vale 40 euros y más | 96 a 100 | 18 a 19,9 |
100 | único | Vino que sólo puede hacerse diferente, pero no mejor, una experiencia de placer muy especial e incomparable | 100 | 20 |
Los criterios de evaluación individuales pueden desglosarse utilizando el siguiente esquema, que da como resultado un máximo de 20 puntos:
Aspecto
Color (0-2 puntos)
0 | inadecuado, defectuoso |
1 | apropiado |
2 | atractivo y expresivo |
Claridad (0-2 puntos)
0 | quebrada, lechosa, turbia |
1 | claro y puro, pero apagado y sin brillo |
2 | brillante, reluciente, cristalino |
Olor
Pureza, intensidad y complejidad de los aromas (0-4 puntos)
0 | inexistente, defectuoso, malo, estropeado |
1 | débil, difuso, neutro, contenido |
2 | adecuado, limpio, tono puro |
3 | ejemplar, fragante, fino |
4 | característico, particularmente fino y distintivo |
Sabor
Pureza, fruta, dulzor, acidez, posiblemente tanino, cuerpo, estructura (0-7 puntos)
0-1 | apenas presente, vacío, fino, extraño, estropeado |
2-3 | apagado, magro, inexpresivo, sencillo |
4-5 | tono puro, expresivo |
6 | aromático, rico, con cuerpo |
7 | lleno de carácter, estilísticamente sobresaliente, perfecto |
Impresión general
calidad general, tipicidad, armonía, equilibrio, finura, acabado, madurez (0-5 puntos)
0-1 | inadecuado, inarmónico, atípico |
2-3 | acabado corto, armonioso |
4 | final medio a largo, equilibrado, típico, delicado |
5 | duradero, ejemplar, muy armonioso, extremadamente fino, gran vino |
En la evaluación también se pueden otorgar medios puntos. La suma de los puntos también se puede convertir en el sistema de 100 puntos, en el que -como se ha descrito anteriormente- los niveles 11 a 20 corresponden a los niveles 71 a 100. Por tanto, cada punto por encima de 10 en el sistema de 20 puntos corresponde a 3 puntos por encima de 70 en el sistema de 100 puntos. Con 17 puntos, resulta una correspondencia de 91 (70 + 7x3), con 18 puntos una correspondencia de 94 (70 + 8x3); los escalones intermedios constituyen exactamente la diferenciación superior del sistema de 100 puntos.
Por último, algunas notas importantes:
- Aunque una calificación en puntos o símbolos hace una declaración sobre la calidad del vino, no la explica ni describe. Por lo tanto, la calificación y la descripción sensorial del vino deben considerarse siempre en combinación entre sí, porque no se pueden catar los puntos.
- La valoración de la calidad del vino dice muy poco sobre su valor de disfrute en una situación concreta. Esto depende también (y considerablemente) del entorno, la hora del día, la temperatura ambiente, la comida servida, el estado de ánimo personal y otros factores.
- Incluso un vino de gran calidad objetiva no tiene por qué ser necesariamente agradable, sobre todo si se tienen en cuenta las preferencias, sensibilidades y aversiones de cada persona. Por ejemplo, un vino tinto joven, potente, rico en taninos y de muy alta calidad recibirá una puntuación alta porque su carácter y potencial se tienen en cuenta en la evaluación. Sin embargo, sólo lo disfrutarán las personas a las que les gusten los vinos tintos fuertes y tánicos, y sólo cuando el vino esté listo para beber.